Quiz sobre el Arequipe o Dulce de Leche

¿Cómo se define el dulce de leche en Colombia?

• Un tipo de postre frío

• Un dulce de frutas

• Producto higienizado obtenido por la concentración térmica de leche y azúcares

• Un producto lácteo con almidón

¿Cuál es el contenido mínimo de grasa que debe tener el arequipe?

• 5%

• 7%

• 15%

• 10%

¿Qué sustancia no debe contener el dulce de leche según la normativa?

• Almidones

• Sacarosa

• Grasa láctea

• Proteínas

¿Qué nombre recibe el dulce de leche en Argentina?

• Cajeta

• Dulce de leche

• Manjar

• Arequipe

¿Cuál es la principal diferencia entre el arequipe y el manjar blanco?

• El arequipe es más dulce

• El manjar blanco es más espeso

• El manjar blanco no contiene almidón

• El arequipe contiene almidón

¿Qué reacción química es responsable del color castaño acaramelado del dulce de leche?

• Fermentación

• Hidrólisis

• Caramelización

• Reacción de Maillard

¿Qué tipo de arequipe se utiliza como ingrediente en pastelería?

• Arequipe light

• Arequipe para heladería

• Salsa de arequipe

• Arequipe tradicional

¿Cuál es el efecto de la glucosa en la producción de arequipe?

• Aumenta la acidez

• Retarda el crecimiento de cristales de lactosa

• Disminuye la viscosidad

• Aumenta la dulzura

¿Qué factor influye en la gelificación de la leche durante la elaboración del arequipe?

• Textura

• Sabor

• Color

• Temperatura

¿Qué se debe hacer para prevenir la arenosidad en el arequipe?

• Aumentar la temperatura

• Hidrólisis de la lactosa

• Disminuir el tiempo de cocción

• Agregar más azúcar