Recepción y lavado de servicios de catering

¿Qué significa APPCC?

• Análisis de Productos y Puntos Críticos

• Análisis de Peligros y Productos Críticos

• Análisis de Puntos y Productos Críticos

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos

¿Cuál es el primer paso para implementar un sistema APPCC?

• Establecimiento de límites críticos

• Formación de un equipo multidisciplinario

• Identificación de peligros

• Elaboración de un diagrama de flujo

¿Qué tipo de peligros se deben identificar en el análisis de peligros?

• Solo químicos

• Solo biológicos

• Biológicos, químicos y físicos

• Solo físicos

¿Qué se entiende por Punto de Control Crítico?

• Un punto de distribución

• Un punto de limpieza

• Un punto donde no se puede controlar un peligro

• Un punto donde se puede controlar un peligro

¿Qué se debe establecer para cada Punto Crítico de Control?

• Límites críticos

• Puntos de control adicionales

• Equipos de limpieza

• Proveedores de materias primas

¿Cuál es un ejemplo de un límite crítico?

• Temperatura de limpieza de utensilios

• Número de empleados

• Tipo de alimentos

• Tiempo de entrega

¿Qué se debe hacer si se identifica un peligro en el proceso?

• Aumentar la producción

• Establecer medidas correctoras

• Ignorarlo

• Cambiar de proveedor

¿Qué es la trazabilidad en el contexto del APPCC?

• Seguir el rastro de los alimentos

• Registrar ventas

• Controlar la temperatura

• Limpiar utensilios

¿Qué se debe incluir en la Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)?

• Recetas de cocina

• Instrucciones para la correcta utilización

• Lista de empleados

• Proveedores de materias primas

¿Cuál es el objetivo de la formación del personal en seguridad alimentaria?

• Reducir costos

• Mejorar la presentación de los alimentos

• Aumentar las ventas

• Cumplir con el plan de higiene