FACTORES QUE AFECTAN LA PERDIDAD DE NUTRIENTES DURANTE EL PROCES

Qué proceso industrial puede causar una pérdida significativa de vitaminas hidrosolubles por lixiviación?

• Molienda

• Lavado y pelado

• Congelación

• Envasado al vacío

La exposición a la luz y oxígeno es un factor que contribuye principalmente a la pérdida de vitamina C durante el procesamiento

• verdadero

• falso

¿Cuál es el efecto del calor excesivo sobre las proteínas en los alimentos?

• Aumenta su contenido nutricional

• Desnaturaliza las proteínas, afectando su función

• No afecta a las proteínas

• Mejora la absorción de minerales

¿Cómo afecta el almacenamiento prolongado a los nutrientes en los alimentos?

• No afecta los nutrientes

• Aumenta el contenido de vitaminas

• Reduce la cantidad de vitaminas y minerales, especialmente si hay exposición a luz y temperatura ambiente

• Solo afecta los carbohidratos

¿Cuál de los siguientes NO es un factor que afecta la pérdida de nutrientes durante el procesamiento?

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• Tamaño de corte y relación superficie-volumen

• Método de conservación

• Color del envase sin exposición a luz

• Tiempo y temperatura de procesamiento

La presencia de metales como el oro y la plata incrementa la absorción de vitaminas en los alimentos

• verdadero

• falso