UNITEC_Operacion_alimentos_semana_4_Quizizz

De forma general, durante el establecimiento de los precios para los elementos de un menú, hay que tener en cuenta que una alta demanda con una baja oferta, puede derivar en:

• Aumento de precios.
• Aumento de la oferta.
• Estabilidad en los precios.
• Disminución de precios.

La estacionalidad o temporalidad de las diferentes materias primas que se utilizan en la elaboración de los platillos en un menú no afecta la oferta de dichos platillos, ni el establecimiento del precio de venta al publico.

• Verdadero

• Falso

De forma general, el menú de la cena debe contar con ciertas características para la elección de los productos que lo van a conformar, entre los que destacan:

(2 opciones correctas)

• Oferta variada de productos ricos en carbohidratos y grasas

• Productos de elaboración sencilla y de fácil digestión

• evitar alimentos azucarados o ricos en grasa

• Se deben incluir verduras, sopas, carnes y una porción generosa de pan

• Se deben incluir productos más ligeros que el desayuno, pero más pesados que el almuerzo

Un restaurante especializado en cocina casera, ha decidido modificar algunos de los platillos incluidos en su menú para aprovechar la fruta de temporada que se encuentra disponible con sus proveedores, incluyendo de esta manera los siguientes productos: mousse de mango, helado de pitahaya, cerdo con chutney agridulce y gelé de ciruelas. Este es un ejemplo de un menú:

• Fijo

• A la carta

• Cíclico

• Del día

Este tipo de menú es uno de los más utilizados en establecimientos que tengan una afluencia constante de clientes frecuentes, que busquen una oferta variada de productos a lo largo de la semana. De forma general, este menú permite "armar" o elegir los productos a consumir de una lista limitada de productos en cada ocasión, por un precio fijo.

• Menú a la carta

• Menú fijo

• Menú del día

• Menú cíclico

En este tipo de menú se tienen una variedad de platillos ya establecidos y que no cambian con el día o temporada, siendo de precio fijo y que pueden pedirse solos o acompañados en “paquete"

• Menú del día

• Menú a la carta

• Menú fijo

• Menú estacional

En una reunión que se está llevando en la cocina de un restaurante de cadena, se ha decidido crear una sección específica en la carta en la cual se puedan ofrecer una serie de alimentos reducidos en azucares y harinas refinadas, con métodos de cocción simples y sin grasa, así como con algunas opciones sin productos de origen animal. Este es un ejemplo de:

• Menú fijo

• Menú del día

• Menú a la carta

• Menú dietético

Valeria se encuentra trabajando en el establecimiento de un menú especial para personas celiacas, en una cadena de cafeterías. Los cocineros le han presentado una oferta amplia de productos, de entre los que debe elegir aquellos que sean adecuados para la inclusión en dicho menú. De las siguientes opciones, elige aquellas que Valeria debería incluir:

• Galletas de avena con pasas, sémola y arroz.

• Panqués de zanahoria, centeno y harina de almendra

• Panqués de calabaza, con arroz, almendra y nuez

• Crepas de elote, rellenas de crema mouselina y praliné

• Pastel de chocolate con germen y salvado tostado, relleno de cerezas

Para la elaboración del menú del personal, se pueden utilizar los sobrantes del la mesa del comensal, siempre que se encuentren en buen estado y su almacenamiento/presentación permitan su uso

• Verdadero

• Falso

Para la fijación de precios _______________ podemos optar por poner precios similares a la competencia, o bien fijar un precio ligeramente más bajo en caso de que busquemos liquidez inmediata

• por calidad

• por demanda

• Por competencia

• Por intuición