De forma general, durante el establecimiento de los precios para los elementos de un menú, hay que tener en cuenta que una alta demanda con una baja oferta, puede derivar en:
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OLIVERIO XICOTENCATL LOPEZ MENDEZ
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25 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 4 pts
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 4 pts
La estacionalidad o temporalidad de las diferentes materias primas que se utilizan en la elaboración de los platillos en un menú no afecta la oferta de dichos platillos, ni el establecimiento del precio de venta al publico.
Verdadero
Falso
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 4 pts
De forma general, el menú de la cena debe contar con ciertas características para la elección de los productos que lo van a conformar, entre los que destacan:
(2 opciones correctas)
Oferta variada de productos ricos en carbohidratos y grasas
Productos de elaboración sencilla y de fácil digestión
evitar alimentos azucarados o ricos en grasa
Se deben incluir verduras, sopas, carnes y una porción generosa de pan
Se deben incluir productos más ligeros que el desayuno, pero más pesados que el almuerzo
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 4 pts
Un restaurante especializado en cocina casera, ha decidido modificar algunos de los platillos incluidos en su menú para aprovechar la fruta de temporada que se encuentra disponible con sus proveedores, incluyendo de esta manera los siguientes productos: mousse de mango, helado de pitahaya, cerdo con chutney agridulce y gelé de ciruelas. Este es un ejemplo de un menú:
Fijo
A la carta
Cíclico
Del día
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 4 pts
Este tipo de menú es uno de los más utilizados en establecimientos que tengan una afluencia constante de clientes frecuentes, que busquen una oferta variada de productos a lo largo de la semana. De forma general, este menú permite "armar" o elegir los productos a consumir de una lista limitada de productos en cada ocasión, por un precio fijo.
Menú a la carta
Menú fijo
Menú del día
Menú cíclico
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 4 pts
En este tipo de menú se tienen una variedad de platillos ya establecidos y que no cambian con el día o temporada, siendo de precio fijo y que pueden pedirse solos o acompañados en “paquete"
Menú del día
Menú a la carta
Menú fijo
Menú estacional
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 4 pts
En una reunión que se está llevando en la cocina de un restaurante de cadena, se ha decidido crear una sección específica en la carta en la cual se puedan ofrecer una serie de alimentos reducidos en azucares y harinas refinadas, con métodos de cocción simples y sin grasa, así como con algunas opciones sin productos de origen animal. Este es un ejemplo de:
Menú fijo
Menú del día
Menú a la carta
Menú dietético
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