Segurança dos Alimentos

Alimentos frescos e crus, como ovos e frango, estão associados a qual zoonose?

• Toxoplasmose

• Salmonella

• Listeriose

• Brucelose

Qual das opções é considerada uma prática INADEQUADA na cozinha?

• Usar avental e prender os cabelos

• Unhas curtas e limpas

• Usar o mesmo utensílio para todos os alimentos

• Lavar as mãos com água e sabão

Uma das formas de contaminação por toxoplasmose é:

• Contato com fezes de gato contaminado

• Contaminação cruzada

• Leite fervido

• Contato com urina de cães vacinados

O objetivo da pasteurização dos alimentos é:

• Melhorar o sabor

• Aumentar o tempo de cozimento

• Colorir os alimentos

• Eliminar microorganismos patogênicos

Assinale a alternativa que representa um conjunto de boas práticas eficazes para previnir a contaminação por zoonoses durante a manipulação de alimentos:

• Lavar bem as mãos, cozinhar bem os alimentos, manter os utensílios limpos e consumir ovos crus

• Evitar carne vermelha, higienizar bem os vegetais, fumar na cozinha e usar touca

• Cozinhar completamente as carnes, higienizar as frutas e verduras, lavar bem as mãos e armazenar corretamente os alimentos.

• Usar curativos em machucados, provar os alimentos com o mesmo utensílio de preparo, cozinhar completamente as carnes e lavar as mãos com álcool

A brucelose, além de ser uma zoonose, é considerada uma doença ocupacional principalmente em:

• Trabalhadores rurais, veterinários e pessoas que lidam com animais de produção

• Professores e estudantes

• Padeiros e cozinheiros urbanos

• Funcionários de farmácia

Você acabou de cortar frango cru e agora precisa cortar tomate para salada. O que deve fazer?

• Passar um pano limpo na tábua e na faca

• Usar álcool 70% na faca

• Lavar bem as mãos, a faca e a tábua com água e sabão antes de cortar o tomate

• Usar a mesma faca e tábua, já que o tomate será consumido logo em seguida

16. Lavar a carne crua na pia antes de cozinhar ajuda a remover bactérias

• Verdadeiro

• Falso

5. Lavar as mãos é uma das principais formas de evitar doenças transmitidas por alimentos.

• Verdadeiro

• Falso

1. A _________ pode ser transmitida ao consumir frutas mal lavadas.

• Salmonella

• Leishmaniose

• Brucella spp.

• Toxoplasmose