Cuestionario sobre Técnicas Culinarias

¿A qué temperatura cualquier proteína es segura para su consumo?

• 72°C

• 82°C

• 85°C

• 68°C

¿Cómo denominamos la reacción que ocurre cuando sellamos y caramelizamos proteínas o verduras?

• Reacción de Maillard

• Caramelización

• Dorado

• Leidenfrost

¿Qué producto debemos usar para desinfectar frutas y verduras?

• Hipoclorito de sodio

• Limón

• Vinagre

• Permanganato bórico

¿Qué nombre recibe el corte que se aplica a algunas verduras, por medio del cual se obtienen cubos pequeños de aproximadamente 2x2x2 mm?

• Macedonia

• Juliana

• Brunoise

• Jardinera

¿Cuál de los siguientes NO sirve como medio de conservación de los alimentos?

• Sal

• Azúcar

• Vinagre

• Clorox

¿Cómo se llama la técnica de organización previa de ingredientes y herramientas en cocina, que facilita el proceso de preparación y optimiza tiempos?

• Mise en place

• Brigada de cocina

• Organización preliminar

• Batch cooking

En este método de cocción el alimento no toca el líquido, se da por convección y el líquido llega al punto de ebullición:

• Cocción al vapor

• Escalfar

• Hervir

• Pochado

Proporción correcta entre mantequilla y harina para elaborar un roux:

• 50% y 50%

• 50% y 60%

• 40% y 60%

• 30% y 70%

Cuando realizamos un fondo claro, es importante sellar los huesos, carnes y vegetales, para obtener el color deseado:

• Verdadero

• Falso

A través de la reducción de un fondo, podemos obtener una salsa llamada:

• Degorger

• Demiglace

• Veloute

• Marinara