Mise en place

É a prática de organizar ingredientes e utensílios. Deriva da língua francesa, que é 'posto em ordem' ou 'tudo no lugar'. Qual é o nome dessa prática?

• Mise en place

• Sauté

• Julienne

• Bain-marie

O que são praças na cozinha profissional?

• São locais de trabalho de cada cozinheiro.

• São tipos de ingredientes usados na cozinha.

• São utensílios específicos para preparo de alimentos.

• São receitas tradicionais de cada região.

As praças na cozinha envolvem questões higienico-sanitárias, dos utensílios e equipamentos que cada um vai utilizar.

• Verdadeiro

• Falso

Complete: Um dos componentes do Mise en Place relacionado aos ingredientes é a __________, higienização, pesagem e medição.

• seleção

• cozimento

• fritura

• empratamento

Complete: Armazenamento __________ é um dos componentes do Mise en Place relacionados aos ingredientes.

• adequado

• rápido

• impróprio

• desnecessário

Observe a imagem dos cortes de vegetais. Qual é o nome do corte em que o vegetal é cortado em tiras finas e longas?

• Juliene

• Cubos grandes

• Paisane

• Fermiere

Associe cada nome de corte ao seu respectivo formato:

• Bastões grossos

• Tiras finas e longas

• Cubos grandes

• Cubos grandes

• Tiras finas e longas

• Bastões grossos

• Rodelas

• Rodelas

Na imagem, há um recipiente plástico transparente dividido em compartimentos. Para que ele é utilizado no Mise en Place?

• Cozinhar massas

• Organizar ingredientes separados

• Servir bebidas

• Guardar talheres

A seleção e organização dos utensílios no Mise en Place é importante porque:

• Facilita o preparo dos alimentos e otimiza o tempo de trabalho.

• Serve apenas para decorar a cozinha.

• É uma exigência exclusiva de restaurantes de luxo.

• Evita o uso de ingredientes frescos.

Complete: Na cozinha doméstica, o Mise en Place é utilizado para ________ de refeições e preparo de receitas.

• planejamento

• limpeza

• degustação

• decoração