Kuis Pengolahan Daging

Apa akibat dari adanya residu antibiotik dalam daging?

• Meningkatkan aroma

• Menambah protein

• Berisiko bagi kesehatan konsumen

• Mempercepat pemasakan

Jika daging mengeluarkan banyak cairan merah (drip loss), maka kemungkinan...

• Daging masih sangat segar

• Daging baru saja dipotong

• Daging sudah lama disimpan

• Daging mengandung pewarna

Apa tujuan utama metode braising?

• Mengeringkan daging

• Mengawetkan daging

• Mengempukkan daging bertekstur keras

• Mengurangi kadar air

Emulsifikasi dilakukan dalam pembuatan...

• Rendang

• Sosis dan bakso

• Steak

• Dendeng asap

Cara sederhana menguji tekstur daging adalah...

• Mengendus aroma daging

• Menimbang beratnya

• Menekan permukaan dengan jari

• Merendam dalam air

Tujuan utama dari proses pengasapan adalah...

• Menambah berat daging

• Meningkatkan kadar air

• Memberikan rasa dan menghambat mikroba

• Membuat daging beku

Keunggulan metode deep frying adalah...

• Menurunkan lemak daging

• Menghasilkan tekstur renyah dan gurih

• Mengurangi kalori

• Membuat daging tahan lama

Bahan tambahan seperti tepung, air, dan bumbu dicampur saat...

• Proses roasting

• Proses fermentasi

• Proses emulsifikasi

• Proses pengeringan

Tujuan penggunaan detektor logam dalam industri daging adalah...

• Mengukur kelembapan

• Menimbang daging

• Mendeteksi kontaminasi logam

• Mencegah pembusukan

Salah satu bakteri penyebab diare berat yang ditemukan pada daging sapi adalah...

• Salmonella spp.

• Escherichia coli O157:H7

• Staphylococcus aureus

• Bacillus subtilis