Las funciones químicas en los alimentos

Paree los siguientes compuestos con su función química

• Polvo de hornear

• Ácido

• Mantequilla

• Base

• Bicarbonato de sodio

• Mezcla de ácido + base

• Jugo de limón

• Grasa / Emulsionante

¿Cuál es la función química de 'Clara de huevo'?

• Estabilizante (espumas)

• Colorante natural

• Conservante artificial

• Aromatizante

¿Qué ingrediente se clasifica como emulsionante y estabilizador?

• Leche

• Huevos enteros

• Yogur

• Miel

Completa el espacio en blanco: 'Azúcar' actúa como un _______ y agente de la reacción de Maillard.

• Endulzante

• Colorante

• Conservante

• Emulsionante

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de un ingrediente ácido?

• Mantequilla

• Jugo de limón

• Harina

• Miel

Según los puntos clave, ¿cuál es la función principal de las 'Bases' en la repostería?

• Ingredientes que reaccionan con ácidos para liberar gases (ej: bicarbonato de sodio).

• Ingredientes que aportan dulzura a la mezcla.

• Sustancias que actúan como colorantes naturales.

• Elementos que aumentan la humedad del producto final.

La levadura se clasifica como un agente leudante.

• Verdadero

• Falso

¿Qué ingrediente proporciona funciones tanto de emulsificación como de fuente de lactosa?

• Yogur

• Leche

• Miel

• Azúcar

¿Cuál es la clasificación de 'Harina' según la tabla?

• Estructura

• Función

• Composición

• Origen

¿Cuál de los siguientes NO es un ejemplo de un endulzante?

• Azúcar

• Miel

• Jugo de limón