Quiz de Vocabulaire Culinaire

Quel est le terme pour des petits dés de légumes ou fruits taillés très finement ? (2-3mm par coté)

• Ciseler

• Macédoine

• Brunoise

• Julienne

Comment appelle-t-on la coupe en bâtonnets réguliers plus gros que la julienne ?

• julienne

• Paysanne

• Concasser

• Bâtonnet

Quel terme désigne le fait de retirer la peau extérieure d’un légume ?

• Monder

• Éplucher

• Parer

• Tourner

Quel est le terme pour cuire rapidement à feu vif pour colorer l’extérieur d’un aliment ?

• Pocher

• Saisir

• Griller

• Blanchir

Comment appelle-t-on le mélange taillé grossièrement d’aromates utilisé pour parfumer les fonds ?

• Fumet

• Bouillon

• Fond blanc

• Mirepoix

Quel terme désigne l'action de faire sortir l'eau ou le sang d'un aliment ?

• Dégorger

• Rôtir

• Suer

• Mitonner

Quel est le terme pour mesurer la masse d’un ingrédient avec une balance ?

• Mesurer

• Peser

• Doser

• Tarer

Quel terme désigne la cuisson lente à l’étouffée dans un liquide après avoir coloré la viande ?

• Braiser

• Gratiner

• Fricasser

• Confire

Quel est le terme pour ajouter un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson d’une viande ?

• Déglacer

• Monter au beurre

• Lier

• Réduire

Quel terme désigne l'action d'éliminer les micro-organismes nuisibles sur les surfaces ?

• Étiquetage

• Contaminer

• Désinfecter

• Nettoyer