外食業・飲食物調理①

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 10 pts

「ランプ」の特徴(とくちょう)として正(ただ)しいものはどれですか。

赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている
きめが細(こま)かく、肉質(にくしつ)は最高(さいこう)
エキス分(ぶん)が多(おお)く、かたい部位(ぶい)

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 10 pts

豚肉(ぶたにく)の「もも」の特徴(とくちょう)はどれですか。

コクがあり濃厚(のうこう)な味(あじ)
赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている
きめが粗(あら)く、脂肪(しぼう)分(ぶん)が多(おお)い

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 10 pts

鶏肉(とりにく)の「ささみ」の説明(せつめい)として正(ただ)しいのはどれですか。

コラーゲンが多(おお)く、からあげに向(む)いている
脂肪(しぼう)が少(すく)なく、たんぱくであっさり
コクがあり、ももよりやわらかい

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 10 pts

「旬(しゅん)」の意味(いみ)として正(ただ)しいものはどれですか。

いちばん高(たか)く売(う)れる時期(じき)
食材(しょくざい)が新鮮(しんせん)でおいしい時期(じき)
野菜(やさい)が育(そだ)たない時期(じき)

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 10 pts

根菜類(こんさいるい)にふくまれる野菜(やさい)はどれですか。

キャベツ
ごぼう
トマト

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 10 pts

「下処理(したしょり)」の目的(もくてき)として正(ただ)しくないものはどれですか。

食材(しょくざい)に下味(したあじ)をつける
調理(ちょうり)しやすい形(かたち)に切(き)る
お客様(おきゃくさま)に提供(ていきょう)する

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 10 pts

下処理(したしょり)で気(き)をつけることとして間違(まちが)っているものはどれですか。

同(おな)じ人(ひと)が下処理(したしょり)と盛(も)り付(つ)けを同時(どうじ)に行(おこな)う
用途別(ようとべつ)に器具(きぐ)を使(つか)い分(わ)ける
使用(しよう)後(ご)は洗浄(せんじょう)と殺菌(さっきん)をする

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