Kuis Proyek IPAS

Perhatikan tabel berikut! Manakah pasangan yang TIDAK sesuai antara mikroorganisme, proses, dan produk fermentasi?

• A

• B

• C

• D

• E

Perhatikan pernyataan berikut ini!

1.  Fermentasi roti membutuhkan ragi dan gula.

2. Bakteri asam laktat menghasilkan gas karbon dioksida.

3. Suhu terlalu panas bisa membunuh mikroorganisme fermentasi.

4. Tape dibuat dengan bantuan kapang Rhizopus.

5. Fermentasi dapat menghasilkan asam, gas, atau alkohol.

Pernyataan manakah yang TIDAK tepat berdasarkan konsep fermentasi?

• 1 dan 3

• 2 dan 4

• 3 dan 5

• 1 dan 4

• 1 dan 5

Dalam percobaan fermentasi, Gelas A berisi air hangat + gula + ragi, sedangkan Gelas B hanya berisi air hangat + ragi. Setelah 20 menit, Gelas A menghasilkan lebih banyak buih dibanding Gelas B.Apa kesimpulan paling logis dari pengamatan tersebut?

• Suhu air tidak memengaruhi proses fermentasi.

• Gula dibutuhkan ragi untuk menghasilkan gas saat fermentasi

• Semua larutan menghasilkan buih dalam jumlah yang sama

• Ragi bisa tetap berfermentasi tanpa adanya gula

• Gelas B menghasilkan gas karena lebih panas

Beberapa siswa menyimpan tape singkong di suhu ruangan dan di dalam kulkas. Setelah dua hari, tape yang disimpan di suhu ruangan terasa lebih manis dan lembek, sedangkan yang di kulkas tidak banyak berubah. Apa penjelasan ilmiah yang paling tepat untuk perbedaan tersebut?

• Tape di suhu ruangan mengandung lebih sedikit mikroorganisme

• Mikroorganisme tidak bisa hidup di tempat yang terlalu manis

• . Fermentasi berjalan lebih cepat di suhu ruangan karena suhu mendukung aktivitas mikroba

• Tape di kulkas lebih manis karena suhunya dingin

• Tape di suhu ruangan menghasilkan enzim tambahan

Dua gelas digunakan untuk eksperimen fermentasi:

Gelas A: air hangat + gula + ragi

Gelas B: air dingin + gula + ragi
Setelah 30 menit, buih hanya muncul di Gelas A

Berdasarkan data tersebut, mana pernyataan yang paling logis?

• Air hangat membuat gula lebih cepat larut sehingga buih terbentuk

• Suhu tinggi mempercepat penguapan air, memicu pembentukan gas

• Ragi lebih aktif pada suhu hangat karena mendekati suhu optimal fermentasi

• Air dingin memperlambat fermentasi karena menghambat larutnya gula

• Buih muncul karena tekanan osmosis akibat perbedaan suhu antar gelas

Seorang siswa melakukan percobaan fermentasi menggunakan ragi dan air gula. Ia menggunakan air hangat bersuhu sekitar 70°C. Setelah diamati selama 20 menit, tidak muncul buih atau bau khas fermentasi. Apa kemungkinan penyebab utama kegagalan fermentasi tersebut?

• Ragi membutuhkan lebih banyak waktu agar fermentasi bisa terlihat

• Ragi tidak dapat bekerja optimal pada suhu tinggi seperti 70°C

• Gula tidak larut sempurna dalam air hangat, sehingga tidak bisa difermentasi

• Wadah tidak ditutup rapat sehingga gas hasil fermentasi menguap

• Ragi butuh pencahayaan agar proses fermentasi terjadi maksimal

Seorang siswa melakukan percobaan fermentasi dengan mencampurkan ragi ke dalam air gula. Setelah 30 menit, ia tidak menemukan buih di permukaan larutan. Saat membandingkan prosedurnya dengan kelompok lain, ia menyadari bahwa ia melarutkan ragi dalam air yang baru saja mendidih. Apa penyebab paling masuk akal dari kegagalan proses fermentasi tersebut

• Larutan mengandung terlalu sedikit gula, sehingga ragi tidak bisa melakukan metabolisme

• Ragi tidak diaktivasi lebih dulu dengan cara diaduk, sehingga tidak aktif

• Suhu air terlalu tinggi saat ragi dimasukkan, sehingga merusak sel ragi

• Proses fermentasi seharusnya dilakukan di tempat terbuka, bukan tertutup

• Air tidak diberi garam mineral, padahal itu dibutuhkan untuk aktivitas ragi

Perhatikan grafik hasil percobaan fermentasi berikut. Berdasarkan grafik, pada suhu berapakah terjadi peningkatan volume gas paling signifikan dalam rentang waktu 10–30 menit?

• 25°C
  

• 30°C

• 35°C

• 40°C

• Semua suhu meningkat sama besar

Perhatikan informasi berikut.

Minuman fermentasi seperti kombucha kini populer karena dianggap menyehatkan pencernaan. Kombucha dibuat dari teh manis yang difermentasi oleh simbiosis bakteri dan ragi (SCOBY). Proses fermentasi menghasilkan asam organik, gas CO₂, dan sejumlah kecil etanol. Sebuah studi (Zhou et al., 2021) menganalisis 25 sampel kombucha dari pasar Asia dan Eropa. Hasilnya, kadar etanol bervariasi antara 0,2–3,5%, tergantung waktu fermentasi, suhu, dan jenis SCOBY. WHO menetapkan batas aman etanol pada minuman non-alkohol adalah <0,5%. Para peneliti menyimpulkan bahwa produk kombucha perlu standarisasi fermentasi untuk menjamin keamanan konsumen.Berdasarkan informasi pada teks, kebijakan manakah yang paling logis dan didasarkan pada prinsip ilmiah untuk memastikan keamanan produk kombucha bagi konsumen?

• Mempercepat proses fermentasi untuk meningkatkan kadar etanol demi memperpanjang masa simpan

• Menambahkan bahan kimia tertentu untuk menurunkan kadar etanol setelah proses fermentasi selesai

• Membiarkan proses fermentasi berlangsung secara alami tanpa intervensi, karena bahan bakunya berasal dari alam

• Menstandarkan suhu dan durasi fermentasi agar kadar etanol tetap konsisten dan berada di bawah ambang batas aman

• Mengganti jenis ragi dalam SCOBY dengan ragi roti agar kadar etanol lebih rendah

Tiga kelompok siswa melakukan percobaan fermentasi menggunakan ragi yang sama dan jumlah gula yang setara. Variabel suhu diatur berbeda untuk masing-masing kelompok. Setelah 45 menit, volume gas yang terbentuk dicatat sebagai berikut. Salah satu kelompok menyimpulkan bahwa “semakin tinggi suhu, maka proses fermentasi berlangsung lebih cepat.”Berdasarkan data eksperimen yang tersedia, bagaimana Anda mengevaluasi kesimpulan tersebut?

• Kesimpulan tersebut tidak tepat karena data menunjukkan volume gas justru menurun pada suhu 45°C, yang kemungkinan menghambat aktivitas ragi

• Kesimpulan tersebut benar karena peningkatan suhu mempercepat metabolisme ragi

• Kesimpulan tersebut dapat diterima jika waktu fermentasi diperpanjang untuk semua kelompok

• Kesimpulan tersebut tidak dapat diuji karena jumlah gula terlalu kecil untuk menunjukkan hasil

• Kesimpulan tersebut tidak relevan karena hanya mempertimbangkan suhu dan mengabaikan faktor pH larutan