Preguntas sobre Recetas y Gastronomía

¿Qué información contiene la estructura básica de una receta?

• Solo ingredientes

• Solo procedimiento

• Ingredientes, cantidades, procedimiento y porciones

• Herramientas de cocina

¿Qué se entiende por “rendimiento” en una receta?

• El peso total del plato

• El número de porciones que rinde una preparación

• La cantidad de ingredientes usados

• El tiempo de cocción

¿Cuál es la función de la ficha técnica en gastronomía?

• Decorar el recetario

• Estimar las calorías del plato

• Controlar calidad, estandarizar y costear la receta

• Sustituir al chef

¿Qué se considera una receta base?

• Un plato de entrada

• Una preparación previa que sirve de insumo para otras recetas

• Un método de cocción

• Un ingrediente importado

¿Cuál de estos es un insumo de almacén?

• Salsa huancaína casera

• Causa rellena armada

• Papa amarilla cruda

• Plato terminado

¿Qué se calcula al sumar el precio unitario de todos los ingredientes?

• Precio de venta

• Costo por porción

• Costo total de la receta

• Ganancia neta

En una ficha técnica, ¿qué debe describirse en el apartado de procedimiento?

• Qué ingredientes no usar

• El paso a paso detallado de la preparación

• Las marcas de los productos

• El tipo de comensal

¿Qué es una merma en cocina?

• Un condimento natural

• Pérdida de peso o volumen de un producto durante su procesamiento

• Una técnica de cocción

• Un ingrediente dañado

¿Por qué es importante estandarizar recetas en cocina profesional?

• Para que el plato se vea bonito

• Para que todos los cocineros preparen igual y controlar costos

• Para variar los sabores

• Para aumentar el precio

¿Cuál es un ejemplo de unidad de medida en una receta?

• 100 calorías

• 2 minutos

• 1 cucharada

• 3 pasos