ATS kelas 11

Suatu istilah yang luas dipergunakan bagi hidangan yang terdiri dari campuran berbagai bahan, biasanya sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, dan bahan lainnya, yang disajikan dingin atau pada suhu ruang. Salad seringkali diberi saus atau dressing untuk menambah rasa. Deskripsi diatas merupakan pengertian dari …

• Salad

• Soup

• Appetizer

• Selad

• Dessert

Salad Indonesia adalah…

• Hidangan Indonesia yang terdiri dari sayur atau buah-buahan yang dipotong-potong kemudian diberi dressing berupa saus atau bumbu kelapa

• Hidangan Indonesia yang terdiri dari sayur yang dipotong-potong kemudian diberi dressing berupa saus kacang

• Hidangan yang terdiri dari buah-buahan matang yang dipotong-potong kemudian diberi dressing berupa saus atau bumbu kelapa

• Hidangan yang terdiri dari sayur mentah dan matang yang dipotong-potong kemudian diberi dressing berupa saus atau bumbu kelapa

• Hidangan yang berisi buah buahan dan diberi dressing sauce

Fungsi salad Indonesia sebagai pembangkit selera makan disebut…

• Main dish

• Side dish

• Appetizer

• Dessert

• Sampingan

Teknik pengolahan Salad Indonesia ada berbagai macam. Pengolahan Salad Indonesia dapat menggunakan metode blanching, frying maupun hanya dipotong-potong kemudian disajikan. Pengolahan gado-gado menggunakan metode ...

• Frying dan dipotong-potong

• Blanching dan frying

• Frying, steaming dan dipotong-potong

• Blanching, frying dan dipotong-potong

• Blancing dan dipotong

Karedok dan gado-gado merupakan salad Indonesia, namun perbedaan utamanya terletak pada…

• Saus yang digunakan

• Jenis sayuran yang dipakai

• Teknik pengolahan bahan

• Daerah asalnya

• Nama hidangannya

Mengapa untuk salad sayuran yang diolah terlebih dahulu harus diolah setengah matang?

• Agar sayuran tidak mudah basi

• Agar sayuran tetap kaku

• Agar kandungan nutrisi dalam sayuran tidak hilang

• Agar terlihat seperti sayuran mentah

• Agar tidak bau

Perhatikan bahan berikut: kangkung rebus, tauge, sambal tomat khas Lombok. Salad Indonesia yang dimaksud adalah…

• Pecel

• Plecing

• Srombotan

• Rujak beubeuk

• Gado gado

Dalam membuat Salad Indonesia seperti urap, sayuran yang dimasak terlebih dahulu seharusnya teksturanya tetap kukuh, segar dan warnanya tetap bagus. Agar tekstur sayuran tetap kukuh dan warnanya tetap bagus maka dapat digunakan metode ... dalam memasak

• 1. Sauteing

• 1. Boiling

• Blanching

• Braising

• Frying

Dalam aspek estetika makanan, garnish harus dipilih dengan prinsip berikut, kecuali…

• Menambah cita rasa yang berlawanan

• Mudah dibuat dan menarik

• Tidak kontras dengan rasa utama

• Kombinasi warna menarik

• Menambah estetika

Rujak cingur sebagai salad Indonesia memiliki keunikan karena…

• Menggunakan saus gula merah dan santan

• Menggunakan campuran buah dan cingur sapi

• Hanya terdiri dari sayuran mentah

• Tidak mengandung protein sama sekali

• Hanya terdiri dari sayuran matang