外食業①

食中毒（しょくちゅうどく）を起（お）こさないために大切（たいせつ）なのはどれですか。

• 加熱（かねつ）しないで食（た）べる

• 手（て）を洗（あら）わないで調理（ちょうり）する

• 食品（しょくひん）の温度（おんど）管理（かんり）をきちんと行（おこな）う

調理（ちょうり）の前（まえ）にやるべきことは何（なん）ですか。

• 食器（しょっき）を洗（あら）う

• 手（て）を洗（あら）う

• 食材（しょくざい）を冷凍（れいとう）する

「つけない」「ふやさない」「やっつける」は何（なん）の３原則（げんそく）ですか。

• 掃除（そうじ）

• 食中毒予防（しょくちゅうどくよぼう）

• 食品管理（しょくひんかんり）

ノロウイルスに感染（かんせん）しやすい食品（しょくひん）はどれですか。

• 二枚貝（にまいがい）

• チョコレート

• 鶏肉（とりにく）

加熱（かねつ）するとき、中心温度（ちゅうしんおんど）は何度（なんど）以上（いじょう）が必要（ひつよう）ですか。

• 50℃

• 65℃

• 75℃

次（つぎ）のうち、「細菌（さいきん）をふやさない」ために必要（ひつよう）なことはどれですか。

• 食品（しょくひん）を室温（しつおん）で置（お）いておく

• 食品（しょくひん）を10℃以下（いか）で保存（ほぞん）する

• 期限（きげん）が過（す）ぎても使（つか）う

まな板（いた）や包丁（ほうちょう）を使（つか）い分（わ）ける理由（りゆう）はどれですか。

• 洗（あら）うのが面倒（めんどう）だから

• 調理（ちょうり）が早（はや）くなるから

• 生肉（なまにく）などの細菌（さいきん）を他（ほか）の食品（しょくひん）にうつさないため

細菌（さいきん）はどんな環境（かんきょう）でふえやすいですか。

• 乾燥（かんそう）しているところ

• 温度（おんど）と湿度（しつど）が高（たか）いところ

• 氷点下（ひょうてんか）の場所（ばしょ）

「ウェルシュ菌（きん）」がふえやすい料理（りょうり）はどれですか。

• カレーや煮物（にもの）

• サラダ

• フライドポテト

食中毒（しょくちゅうどく）の約（やく）90％以上（いじょう）は、何（なに）によっておきますか。

• ほこり

• 細菌（さいきん）やウイルス

• 湿気（しっけ）やにおい