PostTest Modul CDP 003 - Yusen

Berapa standar suhu produk yang disimpan pada under counter chiller/ upright chiller?

• 1- 5 °c

• 1-15°c 

• 1-10°c 

• 1-12°c

Apakah fungsi dari baik bainmarie? 

• Menjaga produk disimpan dalam suhu dingin 

• Menjaga produk disimpan dalam suhu panas

• Memanaskan produk dari chiller

• Proses pendinginan produk 

Apa tujuan utama dari melakukan cek grooming dan cuci sanitasi tangan sebelum masuk ke area kerja?

• Agar saat audir FSA tidak menjadi temuan 

• Untuk menghindari bahaya cross contaminasi 

• Agar terlihat rapi 

• Untuk menjalankan prosedur yang ada 

Apa yang harus dilakukan yusen saat memulai shift, pada section Yusen ?

• Menyiapkan semua preparasi produk sesuai dengan SRM 

• Memastikan semua produk sudah terjual  

• Memastikan penyajian produk ke Customer sesuai dengan gambar 

• Memastikan Step Of Service dijalankan sesuai dengan standar 

Berapakan standar suhu bainmarie soup? 

• 60’ – 65’ C 

• 70’ – 75’ C

• 80’ – 85’ C 

• 83’ – 88’ C 

Berapa standar suhu bain marie topping 

• 60’ – 65’ C 

• 70’ – 75’ C

• 73’ – 78’ C

• 75’ – 80’ C 

Berapakah standar setting suhu bainmarie soup?

• 80’ C 

• 85’ C 

• 90’ C

• 95’ C 

Berapakah standar setting suhu bainmarie topping? 

• 80’ C 

• 85’ C 

• 90’ C 

• 95’ C 

Mesin apa yang digunanakan untuk mengeringkan udon setelah proses blanching? 

• Bak kama 

• Mesin vacum udon 

• Mesin blanching udon

• Sink tamatori 

Napin kuraflex warna apa saja yang digunakan pada section Yusen? 

• Coklat dan Merah

• Merah dan Putih

• Coklat dan Biru 

• Hijau dan Biru