外食業③

サルモネラ属菌（ぞくきん）に汚染（おせん）されやすい食品（しょくひん）はどれですか。

• 米（こめ）
• 鶏肉（とりにく）
• にんじん

野菜（やさい）を消毒（しょうどく）するときに使（つか）うものはどれですか。

• 石鹸（せっけん）
• 次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム
• 液体（えきたい）

包丁（ほうちょう）を持（も）って移動（いどう）するときにするべき行動（こうどう）はどれですか。

• 声（こえ）をかけながら移動（いどう）する
• 手元（てもと）ではなくまわりを見（み）ながら切（き）る
• 使（つか）った後（あと）は台（だい）に置（お）いたままにする

調理場（ちょうりば）で包丁（ほうちょう）を安全（あんぜん）に使（つか）うには、どの行動（こうどう）が正（ただ）しいですか。

• 切（き）るときは早（はや）く終（お）わらせるようにする
• まわりの人（ひと）をよく見（み）て使（つか）う

• 手元（てもと）は見（み）なくてもよい

調理器具（ちょうりきぐ）を使（つか）った後（あと）、どのようにすればよいですか。

• そのまま置（お）いておく
• すぐに洗浄（せんじょう）し、消毒（しょうどく）する
• 水（みず）でさっと流（なが）すだけにする

調理中（ちょうりちゅう）に手（て）に傷（きず）ができた場合（ばあい）、どうすればよいですか。

• 何（なに）もしなくても大丈夫（だいじょうぶ）
• 絆創膏（ばんそうこう）をはって、手袋（てぶくろ）を着用（ちゃくよう）をせず、続（つづ）ける

• 手当（てあ）てをして、手袋（てぶくろ）を着用（ちゃくよう）し、作業（さぎょう）を続（つづ）ける

食中毒（しょくちゅうどく）を予防（よぼう）するために必要（ひつよう）なのはどれですか。

• 加熱（かねつ）をしっかりする
• 冷（つめ）たいまま出（だ）す
• 料理（りょうり）を早（はや）く作（つく）る

冷蔵庫（れいぞうこ）で保管（ほかん）する際（さい）、正（ただ）しい方法（ほうほう）はどれですか。

• 生肉（なまにく）を一番上（いちばんうえ）に置（お）く
• 加熱済（かねつず）み食品（しょくひん）と生（なま）のものは別（べつ）にする
• すべて一緒（いっしょ）に入（い）れてもよい

手洗（てあら）いの正（ただ）しいタイミングはいつですか。

• トイレの後（あと）だけでよい
• 作業（さぎょう）の前後（ぜんご）、トイレ後（あと）など

• 朝（あさ）来（き）たとき、仕事（しごと）が終（お）わったあとだけでよい

使（つか）い終（お）わった布巾（ふきん）はどうすべきですか。

• 洗（あら）って乾（かわ）かす

• 水（みず）で流（なが）してそのまま置（お）く
• 机（つくえ）の上（うえ）に置（お）いておく