Avalição de conservação pelo uso do açúcar, sal e defumação

Qual é o principal mecanismo pelo qual o açúcar conserva os alimentos?

• A) Elevação do pH do alimento.

• B) Formação de um meio alcalino.

• C) Redução da atividade de água (Aw), dificultando o crescimento de microrganismos.

• D) Desnaturação das proteínas presentes.

A textura típica das frutas cristalizadas é:

• Cremosa por dentro e crocante por fora

• Seca e esfarelenta

• Brilhante e viscosa

• Pastosa e firme

Entre os produtos listados abaixo, qual geralmente possui mais de 80% de açúcar em sua composição final?

• Geleia

• Doce em massa

• Fruta glaceada

• Conserva de frutas

Quais ingredientes são essenciais para a preparação de uma geleia tradicional?

• Frutas, açúcar e pectina

• Frutas, sal e óleo

• Frutas desidratadas e mel

• Frutas, vinagre e farinha

Qual a principal função da pectina na produção de geleias?

• Intensificar o sabor doce

• Aumentar o tempo de cozimento

• Facilitar a gelificação da mistura

• Reduzir a acidez das frutas

Qual é a principal característica de uma fruta glaceada?

• Textura cremosa e pouca durabilidade

• Aparência rústica e casca salgada

• Cobertura vítrea e aparência decorativa

• Interior seco e uso em conservas salgadas

Durante o processo de salga, o que ocorre com a água presente nos alimentos?

• A) A água evapora rapidamente

• B) A água é convertida em álcool

• C) A água se desloca para o meio externo com maior concentração de sal

• D) A água é retida no interior do alimento

Olivia deseja conservar fatias de carne para uma viagem longa e decide usar o método de salga seca. Como ela deve proceder?

• Aplicar o sal diretamente sobre o alimento, sem adição de água

• Fermentar o alimento com sal e açúcar

• Congelar o alimento antes de adicionar sal

• Deixar o alimento submerso em salmoura refrigerada

Ao adicionar sal à carne durante a salga, qual é o principal efeito osmótico observado nas células?

• Entrada de água nas células, causando turgescência.

• Saída de água das células, levando à desidratação.

• Equilíbrio osmótico, sem movimentação de água.

• Produção de gás pelas células.

Qual é o principal efeito do sal na conservação de alimentos?

• Reduzir a temperatura dos alimentos.

• Diminuir a atividade de água, dificultando o crescimento de microrganismos.

• Aumentar o valor nutricional dos alimentos.

• Estimular a ação de enzimas naturais.