Quiz sobre Conceitos de Restaurante

O que é uma brigada?

• Um cardápio rotativo

• Uma equipe organizada de trabalho em um restaurante

• Um modelo de serviço francês

• Um tipo de uniforme

Quantas e quais são as partes que dividem um copo?

• Duas partes: bojo e base

• Três partes: bojo, haste e base

• Quatro partes: base, bojo, corpo e borda

• Apenas uma parte: corpo

Quantas partes tem uma taça para vinho?

• Duas

• Três

• Quatro

• Cinco

Quais são as quatro partes que dividem uma taça?

• Corpo, pescoço, fundo e boca

• Base, haste, bojo e borda

• Pé, corpo, alça e base

• Haste, cúpula, tampa e fundo

O que são departamentos de um restaurante?

• Tipos de cardápio

• Tipos de serviço

• Setores organizacionais com funções específicas

• Equipamentos da cozinha

O que é um mise en place?

• Um tipo de prato

• Preparação e organização prévia para o serviço

• Um tipo de bebida

• Um utensílio de cozinha

Onde fica localizada a taça em um mise en place?

• Ao lado esquerdo do prato

• Acima da ponta da faca, à direita do prato

• Embaixo do guardanapo

• Ao centro do prato

Qual a função da haste em uma taça de vinho?

• Decorativa

• Evitar o contato da mão com o bojo para não alterar a temperatura

• Facilitar o empilhamento

• Medir a quantidade servida

Qual é a principal função do bojo da taça?

• Proteger contra respingos

• Equilibrar a taça

• Conter e liberar os aromas do vinho

• Manter o vinho gelado

Qual dessas opções representa corretamente o lado de posicionamento da faca no mise en place?

• Lado esquerdo com a lâmina virada para fora

• Lado direito com a lâmina virada para dentro

• Acima do prato, na horizontal

• Embaixo do prato