Kuis Mutu Pangan dan Kerusakan Bahan Pangan

Mutu pangan adalah...

• Jumlah kandungan air dalam bahan pangan

• Harga jual produk pangan

• Nilai berdasarkan kriteria keamanan dan kandungan gizi pangan

• Senyawa yang terdapat dalam bahan pangan seperti KH, protein, lemak, vitamin, dan mineral

Komponen yang termasuk dalam karakteristik mutu pangan tersembunyi yaitu...

• Warna

• Nilai gizi

• Rasa

• Keutuhan

Cara pengujian mutu pangan secara subjektif dilakukan dengan...

• Uji kimia

• Uji fisik

• Uji mikrobiologi

• Uji organoleptik

Faktor yang bukan penyebab kerusakan pangan yaitu..

• Mikroba

• Binatang, serangga, atau parasit

• Suhu

• Warna

Contoh kerusakan mekanis pada bahan pangan yaitu...

• Retak pada telur

• Busuk pada buah

• Chilling injury pada sayur

• Tengik pada minyak

Contoh kerusakan biologis adalah...

• Browning non enzimatis

• Browning enzimatis

• Sobek

• Case hardening

Kerusakan mikrobiologis dapat disebabkan oleh, kecuali...

• Bakteri

• Kapang

• Serangga

• Khamir

Kerusakan yang

disebabkan oleh benturan fisik termasuk dalam...

• Kerusakan fisik

• Kerusakan mekanis

• Kerusakan mikrobiologis

• Kerusakan biologis

Kerusakan pada bahan pangan akibat penyimpanan pada suhu di bawah suhu optimal disebut...

• Case hardening

• Chilling injury

• Kebusukan

• Kekeringan

Jika bahan pangan memiliki aW mendekati 1 maka...

• Bahan pangan menjadi mudah rusak

• Bahan pangan lebih tahan lama

• Bahan pangan akan berubah warna

• Bahan pangan menjadi kaku