HIDANGAN BERASASKAN DAGING BAGI SAJIAN TIMUR DAN BARAT

Apakah jenis daging yang dipelajari dalam topik ini?

• Ayam, Ikan, Kerang

• Lembu, Kambing, Ayam

• Ikan, Rusa, Kerbau

• Lembu, Kerbau, Ayam,

Bahagian mana dari lembu yang disebut "Chunk"?

• Betis

• Bahu

• Rusuk

• Dada

Apakah istilah bagi organ dalaman yang terdiri daripada hati, otak, perut, buah pinggang?

• Shank

• Round

• Offal

• Short plate

Daging batang pinang dikenali sebagai?

• Rib

• Flank

• Round

• Sirloin

Apakah bahagian utama dari ayam?

• Dada, Kaki, Kepak, Atas peha

• Kepala, Dada, Badan, Peha

• Leher, Dada, Kepak, Atas peha

• Kepala, Badan, Kepak, Ekor

Bahagian bawah kaki di bawah sendi lutut. Terdiri daripada daging gelap.

Berdasarkan keterangan di atas, apakah nama bahagian daging tersebut?

• Whole leg

• Drumstick

• Terderloin

• Thigh

Bagaimana anda dapat mengetahui daging yang segar?

• Kebiru-biruan atau hijau

• bentuk urat mengembang

• berwarna merah pekat, tidak pucat atau kotor.

• tekstur terasa lembut ketika ditekan.

Di bawah merupakan cara pemilihan daging yang salah, kecuali:

• Daging melekit

• Bahagian dada hendaklah lembut

• Lapisan kulit yang berpecah

• tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan

Daging yang berkualiti, dapat dilihat melalui semua ciri di bawah, kecuali:

• Aroma

• Bentuk urat

• Rasa

• Tekstur

Apakah suhu terbaik untuk menyimpan daging segar di bahagian sejuk beku?

• 0°C

• -5°C

• -18°C

• 10°C