LATIHAN 1 TEKNIK RAWATAN HABA

Apakah suhu lazim untuk proses pasteurisasi susu jenis High Temperature Short Time (HTST)?

• 63°C selama 30 mini

• 72°C selama 15 saat

• 100°C selama 1 minit

• 135°C selama 2–5 saat

Tujuan utama proses pasteurisasi adalah untuk:

• A. Membunuh semua mikroorganisma termasuk spora

• B. Membunuh mikroorganisma patogen tanpa menjejaskan rasa

• C. Menghilangkan semua nutrien dalam makanan

• D. Menambah bahan pengawet kimia

Proses pensterilan komersial (commercial sterilization) lazimnya dijalankan pada suhu:

• 72°C

• 100°C

• 121°C

• 135°C

Apakah istilah yang digunakan untuk proses pemanasan pada suhu sangat tinggi (135–150°C) dalam masa singkat untuk membunuh semua mikrob?

• Pasteurisasi

• Retort

• Ultra High Temperature (UHT)

• Blanching

Kaedah retort biasanya digunakan untuk membungkus makanan dalam:

• Botol kaca sahaja

• Pouch retort & tin logam

• Bekas polistirena

• Kotak kertas

Kelebihan utama teknologi retort berbanding pengetinan biasa ialah:

• Memerlukan masa pemprosesan yang lebih lama

• Menyebabkan kualiti makanan lebih rendah

• Memelihara tekstur dan rasa lebih baik

• Tidak memerlukan haba langsung

Pasteurisasi tidak dapat memusnahkan:

• Bakteria patogen

• Spora bakteria

• Kulat

• Yis

Proses retort biasanya dijalankan pada suhu sekitar:

• 60–70°C

• 80–90°C

• 100°C

• 121°C

Produk makanan berikut paling sesuai diproses dengan kaedah retort:

• Ais krim

• Kari ayam siap dimakan

• Sayur segar mentah

• Roti bakar

Apakah persamaan utama antara pasteurisasi, pensterilan, dan retort?

• Semua menggunakan suhu rendah

• Semua menggunakan haba untuk memanjangkan jangka hayat makanan

• Semua memerlukan bahan pengawet tambahan

• Semua hanya sesuai untuk minuman