Evaluación de BPM en la Industria Alimentaria

¿Cuál es el objetivo principal de las BPM en la industria alimentaria?

• Reducir el tiempo de producción

• Garantizar que los productos sean seguros y de calidad

• Incrementar las ventas

• Sustituir los análisis de laboratorio

Las BPM forman parte de:

• Normas voluntarias de diseño

• Requisitos legales para la producción de alimentos

• Técnicas de marketing

• Métodos de transporte

¿Qué organismo internacional ha emitido directrices para la aplicación de BPM en alimentos?

• OMS

• conjunto de normas internaciones FAO/OMS - Codex Alimentarius

• UNICEF

• OMC

Una mala práctica de manufactura podría ocasionar:

• Aumento de costos

• Retiro de productos del mercado

• Enfermedades transmitidas por alimentos

• Todas las anteriores

Según las BPM, el personal debe recibir capacitación:

• Solo al iniciar labores

• Una vez al año

• De forma continua y documentada

• Solo en caso de accidentes

¿Qué es lo más importante antes de iniciar la manipulación de alimentos?

• Lavar las manos con agua y jabón

• Usar guantes sin lavarse las manos

• Encender las máquinas

• Probar el producto final

El equipo y utensilios de producción deben limpiarse:

• Solo cuando se ven sucios

• Después de cada uso o cambio de turno

• Una vez por semana

• Cada seis meses

La contaminación cruzada se produce cuando:

• Los productos cocidos se enfrían lentamente

• Los alimentos crudos entran en contacto con alimentos listos para consumir

• Se almacenan alimentos en frío

• El agua utilizada es potable

En BPM, el control de plagas implica:

• Contratar fumigaciones sin registro

• Mantener instalaciones limpias, cerradas y con registros de control

• Poner trampas sin supervisión

• Esperar a que aparezcan plagas para actuar

El control de temperatura en la cadena de producción es importante para:

• Mantener la textura de los alimentos

• Prevenir la multiplicación de microorganismos patógenos

• Reducir el consumo eléctrico

• Mejorar la apariencia del producto