U II - TENDENCIAS ACTUALES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

¿Cuál es la principal diferencia entre un alimento funcional y un suplemento dietético?

• El alimento funcional forma parte de la dieta normal, el suplemento no

• El suplemento siempre tiene efectos terapéuticos, el alimento funcional no

• El alimento funcional se regula como medicamento, el suplemento como alimento

• No existe ninguna diferencia

Answer explanation

Los alimentos funcionales se diferencian de los suplementos porque requieren respaldo científico que demuestre un beneficio sobre funciones específicas del organismo, mientras que los suplementos solo complementan la dieta.

Los postbióticos se definen como:

• Microorganismos vivos que generan un beneficio en la salud

• Compuestos bioactivos producidos por probióticos tras su metabolismo

• Nutrientes sintéticos agregados a alimentos procesados

• Mezclas de prebióticos y probióticos

Answer explanation

Los probióticos son microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren beneficios a la salud del hospedero, especialmente a nivel intestinal.

Un ejemplo de ingrediente bioactivo con propiedades antioxidantes es:

• Cloruro de sodio

• Polifenoles

• Glucosa

• Caseína

Answer explanation

Los polifenoles son compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes presentes en frutas, vegetales y granos. Reducen el estrés oxidativo y apoyan la salud metabólica.

¿Qué estrategia contribuye directamente a la sostenibilidad alimentaria?

• Uso de aditivos sintéticos sin restricciones

• Implementar empaques plásticos de un solo uso

• Revalorizar subproductos agroindustriales como fuente de compuestos funcionales

• Aumentar el consumo de carnes rojas en dietas tradicionales

Answer explanation

La nanoencapsulación protege compuestos bioactivos y controla su liberación, mejorando su estabilidad y biodisponibilidad.

El enfoque One Health relaciona:

• Únicamente la salud humana

• Salud humana, animal y ambiental como un sistema interconectado

• Regulación de alimentos y medicamentos

• Estrategias de mercadeo para alimentos funcionales

Answer explanation

El enfoque One Health integra la salud humana, animal y ambiental como un sistema interconectado, clave en sostenibilidad alimentaria.

¿Cuál de los siguientes corresponde a un nanomaterial aplicado en alimentos?

• Gránulos de almidón convencionales

• Nanoemulsiones de aceites esenciales

• Harina refinada

• Azúcar granulada

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Las nanoemulsiones son dispersiones con gotículas en rango nanométrico (decenas a ~200 nm), por eso se consideran nanomateriales aplicados en alimentos y se usan para mejorar solubilidad/estabilidad de compuestos lipofílicos. Los gránulos de almidón, la harina y el azúcar operan en microescala y no presentan estructura nano diseñada.

La principal ventaja de la nanoencapsulación de compuestos bioactivos es:

• Reducir los costos de producción

• Mejorar la biodisponibilidad y protección de los compuestos

• Aumentar el color de los alimentos

• Sustituir completamente los conservantes artificiales

Answer explanation

La nanoencapsulación crea una barrera que protege el bioactivo (frente a oxidación, luz, pH) y permite liberación dirigida, aumentando su biodisponibilidad. No implica necesariamente menor costo, no está orientada a color y no sustituye por completo a los conservantes.

¿Cuál es una aplicación concreta de la nanoencapsulación en alimentos?

• Incorporar vitaminas liposolubles en bebidas sin afectar su estabilidad

• Reducir el tamaño de los envases plásticos convencionales

• Aumentar la viscosidad de harinas y almidones

• Disminuir la temperatura de cocción de carnes

Answer explanation

La nanoencapsulación permite proteger compuestos como vitaminas liposolubles y facilitar su incorporación en bebidas, manteniendo su estabilidad y aumentando su biodisponibilidad. Otras opciones, como envases plásticos o cambios de viscosidad, no corresponden al propósito principal de esta tecnología.

La clasificación de nanomateriales en alimentos puede hacerse según:

• Origen, composición y funcionalidad

• Color, sabor y textura

• Origen geográfico del material

• Costo de producción

Answer explanation

Esta forma de clasificación permite organizar los nanomateriales considerando de dónde provienen (natural o sintético), qué los compone (orgánicos, inorgánicos o híbridos) y qué función cumplen en los alimentos (mejorar estabilidad, liberar bioactivos, reforzar envases, etc.).

Un ejemplo de aplicación de nanomateriales en alimentos es:

• Mejorar la trazabilidad digital mediante blockchain

• Incorporar nanopartículas de plata en envases para propiedades antimicrobianas

• Usar calor radiante para desinfectar superficies

• Emplear refrigeración convencional

Answer explanation

La aplicación de nanomateriales en envases busca extender la vida útil mediante propiedades antimicrobianas, como ocurre con la plata.