5.Análisis sensorial de cócteles

¿Qué es el análisis sensorial en coctelería?

• Evaluar el precio de los cócteles

• Identificar características organolépticas como aroma, sabor y apariencia

• Medir la temperatura de los insumos

• Contar la cantidad de ingredientes

¿Cuál de los siguientes no es un atributo sensorial?

• Sabor

• Costo

• Apariencia

• Aroma

¿Qué sentido utilizamos para identificar el aroma del cóctel?

• Vista

• Olfato

• Tacto

• Oído

El atributo “persistencia” en un cóctel hace referencia a:

• El tiempo que dura el sabor en boca

• La cantidad de hielo

• El costo de preparación

• El volumen de la bebida

¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a una buena práctica durante la cata?

• Tener la boca impregnada de otro sabor

• Mantener silencio y concentración

• Comer mientras se prueba el cóctel

• Oler perfumes fuertes antes de catar

En la ficha de cata, el atributo “equilibrio” hace referencia a:

• Que la bebida no se derrame

• La proporción de hielo

• La armonía entre sabores y aromas

• La cantidad de alcohol

¿Qué sentido es clave para evaluar la textura del cóctel?

• Vista

• Tacto (en boca)

• Olfato

• Oído

¿Qué actitud se espera de un estudiante durante la práctica de análisis sensorial?

• Subjetividad y preferencia personal

• Responsabilidad y objetividad

• Hablar sin parar

• • Desorden en el área de trabajo

¿Cuál es el objetivo principal de un análisis sensorial en coctelería?

• Calcular la rentabilidad

• Determinar la aceptación de un cóctel por sus características

• Contar el número de insumos

• Diseñar la carta de bebidas

En el análisis visual, ¿qué se observa principalmente en el cóctel?

• Dulzor

• Color y presentación

• Acidez

• Textura en boca