BAB 1 - Introduction to Bakery

Istilah bakery dalam dunia kuliner merujuk pada …

• Ilmu memasak nasi dan lauk-pauk
• Seni dan ilmu mengolah bahan dasar tepung menjadi produk panggang
• Teknik membuat makanan fermentasi
• Industri pengolahan minuman

Produk bakery tidak termasuk …

• Roti
• Cake
• Pastry
• Sup kaldu

Dalam dunia profesional, istilah bakery juga dipakai untuk menyebut …

• Alat masak berbasis tepung
• Departemen atau bagian khusus yang memproduksi roti dan kue
• Restoran cepat saji
• Tempat menjual bahan baku kue

Peradaban yang pertama kali dikenal membuat roti beragi melalui fermentasi alami adalah …

• Romawi
• Mesir Kuno
• Yunani
• Cina

Revolusi Industri berpengaruh pada perkembangan bakery melalui penemuan …

• Mesin pengaduk dan oven modern
• Mesin pendingin dan freezer
• Mixer tangan kayu
• Alat fermentasi tradisional

Roti yang memiliki kandungan gula dan lemak rendah disebut …

• Enriched bread
• Lean bread
• Flatbread
• Sourdough

Contoh enriched bread adalah …

• Baguette
• Ciabatta
• Brioche
• Tortilla

Roti dengan fermentasi alami menggunakan starter disebut …

• Lean bread
• Flatbread
• Sourdough
• Quick bread

Flatbread biasanya memiliki ciri …

• Tekstur lembut karena susu dan telur
• Tidak berlapis
• Bentuk pipih dan sedikit atau tanpa ragi
• Menggunakan starter alami

Cake pada umumnya menggunakan bahan pengembang berupa …

• Air es
• Baking powder atau pengocokan telur
• Shortening
• Starter sourdough