Quiz sobre Cortes de Legumes

Qual é um dos objetivos de cortar os legumes de forma padronizada?

• Para que os legumes cozinhem mais lentamente.

• Para que os legumes fiquem mais coloridos.

• Para que os legumes fiquem mais pesados.

• Para que a cocção e a liberação dos sabores e dos nutrientes aconteçam de maneira uniforme.

O que deve ser feito se a cocção precisar ser mais rápida?

• Os vegetais devem ser deixados inteiros.

• Os vegetais devem ser cozidos por mais tempo.

• Os vegetais devem ser cortados em partes maiores.

• Os vegetais devem ser cortados em partes menores.

Qual é o benefício estético de cortar os legumes de forma padronizada?

• A apresentação dos legumes no prato ficará mais bonita e atraente.

• Os legumes ficarão mais saborosos.

• Os legumes ficarão mais nutritivos.

• Os legumes cozinharão mais rápido.

Qual é o tipo de corte que pode ser realizado na maioria dos legumes?

• Corte em cubos.

• Corte em fatias.

• Corte em espiral.

• Corte em rodelas.

Quais são os principais cortes em cubos?

• Royalle, Noisette e Parisienne.

• Fondant, Château e Olivette.

• Julienne, Jardinière e Paille.

• Brunoise, Printanier e Macedoine.

Qual é o corte em bastão mais utilizado?

• Julienne.

• Brunoise.

• Royalle.

• Fondant.

Como é chamado o corte tipo bastão quando utilizado em folhas vegetais?

• Julienne.

• Macedoine.

• Brunoise.

• Chifounad.

Quais são os principais cortes em bastão?

• Fondant, Château e Olivette.

• Jardinière, Paille e Julienne.

• Brunoise, Printanier e Macedoine.

• Royalle, Noisette e Parisienne.

Qual é a característica do corte torneado?

• Os legumes são cortados em tiras finas.

• Os legumes são cortados em esferas.

• Os legumes são cortados em cubos pequenos.

• Os legumes ficam com sete lados e bem uniformes.

Quais são os principais cortes torneados?

• Royalle, Noisette e Parisienne.

• Jardinière, Paille e Julienne.

• Brunoise, Printanier e Macedoine.

• Fondant, Château e Olivette.