Đặc điểm của phương pháp phân tích định tính:

Xác định sự có mặt của chất

Không cho biết hàm lượng chính xác

Phân biệt hợp chất dựa trên tính chất đặc trưng

Cho kết quả bằng giá trị số cụ thể

Dùng trong kiểm nghiệm nhanh

Các yêu cầu để kết quả phân tích có giá trị pháp lý:

Phòng thí nghiệm được công nhận

Phương pháp được chuẩn hóa

Người phân tích có chuyên môn

Thiết bị đạt chuẩn hiệu chuẩn

Có kết quả phù hợp mong muốn nhà sản xuất

Vai trò của phân tích thực phẩm trong sản xuất:

Giám sát quy trình chế biến

Đảm bảo chất lượng thành phẩm

Đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế

Giới hạn phát hiện (LOD) được hiểu là:

Nồng độ nhỏ nhất có thể phát hiện

Nồng độ lớn nhất có thể đo

Giá trị trung bình của nhiều phép đo

Sự chênh lệch giữa 2 lần đo

Một phương pháp phân tích có độ chọn lọc cao nghĩa là:

Xác định chính xác hàm lượng chất cần đo

Ít bị ảnh hưởng bởi các chất khác trong mẫu

Dùng được cho mọi loại mẫu

Phương pháp phổ hồng ngoại (IR) thường dùng để:

Định tính cấu trúc nhóm chức

Xác định dư lượng thuốc BVTV

Đo hàm lượng đường khử

Định lượng độ đạm nước mắm

Độ nhạy của phương pháp phân tích được hiểu là:

Khả năng phát hiện chất có mặt hay không

Khả năng cho kết quả giống nhau khi lặp lại

Khả năng phân biệt nồng độ nhỏ khác nhau

Khả năng tái lập trong các phòng thí nghiệm khác nhau

Khả năng loại trừ sai số ngẫu nhiên

Đặc điểm của phân tích định lượng là:

Cho biết hàm lượng chính xác của chất

Xác định sự có mặt hay không của chất

Chỉ dùng trong kiểm nghiệm cảm quan

Không cần chuẩn hóa phương pháp

Không có giá trị pháp lý

Trong phân tích thực phẩm, độ chính xác cao nghĩa là:

Kết quả gần với giá trị thực

Kết quả giống nhau giữa nhiều người đo

Phương pháp có độ chọn lọc cao

Phương pháp tiết kiệm chi phí

Kết quả gần với mong muốn nhà sản xuất

Kết quả phân tích chỉ có giá trị pháp lý khi:

Phương pháp được chuẩn hóa, phòng thí nghiệm được công nhận

Do bất kỳ phòng thí nghiệm nào thực hiện

Người phân tích có kinh nghiệm

Kết quả phù hợp mong muốn của doanh nghiệp

Nguyên lý của phương pháp quang phổ hấp thụ UV-Vis dựa trên:

Sự hấp thụ ánh sáng khả kiến hoặc tử ngoại của phân tử

Sự hấp thụ bức xạ hồng ngoại của các nhóm chức

Sự phát xạ huỳnh quang của chất phân tích

Sự tán xạ ánh sáng bởi hạt keo

Sự cộng hưởng từ của hạt nhân nguyên tử

Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) dựa trên nguyên lý:

Phân bố chất tan giữa pha tĩnh và pha động

Sự hấp thụ ánh sáng ở bước sóng đặc trưng

Sự ion hóa các phân tử trong plasma

Sự phát xạ photon khi electron chuyển mức

Sự thay đổi khối lượng khi sấy mẫu

Nguyên lý của phương pháp AAS (quang phổ hấp thụ nguyên tử) là:

Các nguyên tử tự do hấp thụ bức xạ đặc trưng ở bước sóng nhất định

Các ion phát xạ photon khi trở về trạng thái cơ bản

Các electron hấp thụ năng lượng vi sóng

Các phân tử dao động khi hấp thụ tia hồng ngoại

Các phân tử quay khi hấp thụ sóng radio

Phương pháp ELISA trong phân tích thực phẩm dựa trên:

Tương tác kháng nguyên – kháng thể đặc hiệu

Sự hấp thụ ánh sáng khả kiến của dung dịch màu

Sự ion hóa phân tử bằng điện trường mạnh

Sự tách pha theo khối lượng phân tử

Sự hòa tan chọn lọc của dung môi hữu cơ

Trong sắc ký khí (GC), thành phần phân tích được tách dựa trên:

Khả năng bay hơi và tương tác với pha tĩnh

Sự hấp thụ ánh sáng tử ngoại

Khả năng ion hóa trong plasma

Khả năng phát huỳnh quang

Khả năng dao động phân tử khi hấp thụ hồng ngoại

Nguyên lý của phương pháp khối phổ (MS) là:

Các ion được tách ra theo tỷ số khối lượng/điện tích (m/z)

Phân tử hấp thụ năng lượng và phát xạ photon

Các phân tử dao động khi hấp thụ hồng ngoại

Các nguyên tử tự do hấp thụ bức xạ tử ngoại

Các phân tử phát xạ huỳnh quang khi chiếu sáng

Phổ hồng ngoại (IR) dựa trên nguyên lý:

Dao động đặc trưng của liên kết hóa học khi hấp thụ bức xạ hồng ngoại

Sự hấp thụ bức xạ tử ngoại của phân tử

Sự phát huỳnh quang của chất phân tích

Sự tán xạ Raman của phân tử

Sự thay đổi nhiệt độ khi phản ứng xảy ra

Phương pháp chuẩn độ acid – base dựa trên:

Sự trung hòa giữa ion H⁺ và OH⁻

Phản ứng oxy hóa – khử

Sự tạo phức giữa ion kim loại và chất tạo phức

Phản ứng kết tủa giữa cation và anion

Sự thay đổi áp suất thẩm thấu

Nguyên lý của sắc ký lớp mỏng (Thin Layer Chromatography – TLC) là:

Phân bố chất tan giữa pha tĩnh (lớp mỏng chất hấp phụ trên bản mỏng) và pha động (dung môi di chuyển)

Phân tử hấp thụ ánh sáng tử ngoại

Ion bay hơi và phân tích bằng detector

Electron dao động trong từ trường

Phân tử phát huỳnh quang khi chiếu sáng

Nguyên lý của phương pháp đo độ Brix bằng khúc xạ kế:

Đo sự thay đổi góc khúc xạ của ánh sáng khi qua dung dịch

Đo sự hấp thụ ánh sáng của dung dịch

Đo độ quay cực của dung dịch đường

Đo sự phát huỳnh quang của đường trong UV

Đo sự thay đổi khối lượng khi sấy mẫu

Chương 2-Phân tích thực phẩm

Authored by Phan Anh

Chemistry

University

Used 1+ times

AI Actions

Add similar questions

Adjust reading levels

Convert to real-world scenario

Translate activity

More...

Content View
Student View

30 questions

Show all answers

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Các mục tiêu cơ bản của phân tích thực phẩm bao gồm:

Đảm bảo an toàn thực phẩm

Xác định thành phần dinh dưỡng

Quảng bá thương hiệu

Đáp ứng yêu cầu pháp luật

Giảm chi phí sản xuất

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Những chỉ tiêu thường được phân tích trong thực phẩm:

Hóa học (thành phần dinh dưỡng, phụ gia)

Vi sinh vật gây bệnh

Cảm quan (màu, mùi, vị)

Bao bì đóng gói

Dư lượng hóa chất, kim loại nặng

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Quy trình phân tích mẫu thực phẩm thường bao gồm:

Lấy mẫu đại diện

Chuẩn bị mẫu

Phân tích chỉ tiêu

Báo cáo kết quả

Xử lý số liệu

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Các yếu tố ảnh hưởng đến độ chính xác kết quả phân tích:

Thiết bị đo lường

Điều kiện môi trường phòng thí nghiệm

Trình độ người phân tích

Số lượng mẫu phân tích

Chất lượng hóa chất, thuốc thử

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Một phương pháp phân tích tốt cần có đặc điểm:

Độ chọn lọc cao

Độ nhạy phù hợp

Thời gian phân tích hợp lý

Được công nhận tiêu chuẩn

Phù hợp cảm quan người tiêu dùng

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Các loại sai số có thể gặp trong phân tích thực phẩm:

Sai số hệ thống

Sai số ngẫu nhiên

Sai số do thao tác

Sai số do thị hiếu người tiêu dùng

Sai số do dụng cụ

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Những chỉ tiêu an toàn thực phẩm thường được phân tích:

Dư lượng thuốc BVTV

Kim loại nặng

Vi sinh vật gây bệnh

Độ Brix

Độc tố vi nấm

Access all questions and much more by creating a free account

Create resources

Host any resource

Get auto-graded reports

Continue with Google

Continue with Email

Continue with Microsoft

or continue with

Facebook

Apple

Others

By signing up, you agree to our Terms of Service & Privacy Policy

Already have an account?

Similar Resources on Wayground

30 questions

Ôn Tập Tính Chất Nguyên Tố

Quiz

•

10th Grade - University

25 questions

167-192

Quiz

•

University

25 questions

chương 4

Quiz

•

University

26 questions

Câu hỏi về phiên mã ARN

Quiz

•

University

27 questions

Câu hỏi Hóa Sinh

Quiz

•

University

25 questions

HH10_ÔN TẬP HỌC KÌ ĐÔNG

Quiz

•

10th Grade - University

33 questions

Kiểm tra giữa kỳ Hóa 12 (thi thử)

Quiz

•

1st Grade - University

30 questions

KHTN8_Ôn Tập Kiểm Tra Giữa Học Kỳ I

Quiz

•

8th Grade - University

Popular Resources on Wayground

10 questions

Safety Day 2026 – Student Review

Quiz

•

9th Grade

21 questions

Continents and Oceans

Quiz

•

6th Grade

20 questions

Parts of Speech

Quiz

•

5th Grade

16 questions

Subject & Predicate

Quiz

•

5th Grade

25 questions

Multiplication Facts

Quiz

•

5th Grade

12 questions

Map Skills

Quiz

•

3rd Grade

22 questions

Continents and Oceans

Quiz

•

5th Grade

15 questions

Rounding Decimals

Quiz

•

5th Grade

Discover more resources for Chemistry

20 questions

Physical or Chemical Change/Phases

Quiz

•

8th Grade - University