EGZAMIN T.15 EGZAMIN 5

Usługi cateringowe są podobne do usług gastronomicznych, ale różnią się od nich tym, że są:

• świadczone poza lokalem usługodawcy

• związane tylko z dostarczaniem posiłków

• związane tylko z przygotowaniem posiłków

• świadczone w specjalnie wyznaczonych miejscach do cateringu

W gmachu filharmonii i opery ze względu na korzystających z usług tych placówek najlepiej otworzyć:

• bar

• kawiarnię

• restaurację

• naleśnikarnię

Przeczytaj poniższy tekst i wskaż prawidłową odpowiedź.

„W segmencie fast & slow food działa 49 sieci franczyzowych. Subway liczy ok. 130 placówek. Wszystkie należą do franczyzobiorców. McDonald’s posiada ok. 440 restauracji, w tym ok. 380 franczyzowych. Biesiadowo to 119 lokali, wszystkie franczyzowe. Da Grasso obsługuje 186 lokali, wszystkie franczyzowe”.

Największym franczyzodawcą jest:

• Subway

• Da Grasso

• Biesiadowo

• McDonald's

Popularność różnych rodzajów kuchni w wybranych regionach Polski (pizzaportal.pl, dostęp 10.01.2021)

Na podstawie tabeli określ, w którym województwie najlepiej otworzyć lokal oferujący kuchnie etniczne, które nie serwują pizzy.

• w łódzkim

• w lubuskim

• w dolnośląskim

• w mazowieckim

Przeanalizuj ofertę firmy cateringowej i wskaż nazwę firmy, która najlepiej pasuje do zaproponowanego menu.

Oferta obiadowa: czernina, pieczona kaczka z jabłkami, modrą kapustą i pyzami, plendzle (placki ziemniaczane) ze śmietaną i cukrem, rogale świętomarcińskie.

• Śląski smakosz

• Tradycja zza Odry

• Wielkopolskie przysmaki

• Manufaktura aromatu i smaku

Uzupełnij propozycję asortymentu restauracji serwującej kuchnię etniczną:
zupa cebulowa, wołowina po burgundzku, omelette au fromage, mule na różne sposoby, ratatouille, crème brûlée.

• Paella

• Saltimbocca

• Quiche lorraine

• Boeuf Stroganow

„Kto nie smakował naszych specjałów, niech żałuje. Kto już był – pewnie powróci. Bo nasza kuchnia pachnie ziołami, łączy ze sobą tradycyjny smak i nowoczesne podejście do gotowania. Stosujemy wysokiej jakości produkty pochodzące od lokalnych przedsiębiorców, z certyfikowanych gospodarstw oraz hodowli”.

Taki tekst reklamowy znajdzie się w restauracji oferującej dania:

• etniczne

• regionalne

• tradycyjne

• ekologiczne

Bar mleczny oferował do tej pory tradycyjne potrawy z polskiej kuchni domowej. Postanowił poszerzyć swoją ofertę o dania wegańskie. Które dania powinny znaleźć się w ofercie?

• Kotlety serowe, potrawka warzywna

• Gołąbki z ryżem i warzywami, flaczki z boczniaków

• Naleśniki z warzywami, kotleciki jajeczne z kalafiorem

• Zupa rybna z makaronikami, kotlety sojowe z gulaszem z tofu

Wskaż segment działalności gastronomicznej dopasowany do oferty skierowanej do osób, które chcą szybko i w miarę tanio skonsumować posiłki czy przekąski.

• Coffe shop

• Fine dining

• Casual dining

• Fast casual dining

Otwieranie lokali oferujących żywność o walorach zdrowotnych, potrawy regionalne i lokalne, korzystających z produktów ekologicznych wpisuje się w tendencję:

• rozwoju nowych trendów żywieniowych

• wprowadzania nowych metod i technik kulinarnych

• rozwoju nowych form prowadzenia działalności gospodarczej

• wprowadzania nowych form realizacji usług gastronomicznych z różnych zakątków świata