Conservación de Alimentos

¿Cuál es el principal objetivo de conservar un alimento?

• Mejorar su sabor

• Prolongar su vida útil y evitar su descomposición

• Cambiar su textura

• Hacerlo más caro

¿Qué microorganismos son los principales responsables de la descomposición de los alimentos?

• Virus

• Bacterias, hongos y levaduras

• Parásitos intestinales

• Protozoarios

La técnica de salazón conserva alimentos porque:

• Aporta nutrientes adicionales

• Disminuye la actividad de agua y limita el crecimiento microbiano

• Cambia el pH del alimento

• Elimina las enzimas naturales

¿Qué proceso se utiliza para conservar la leche y destruir microorganismos sin alterar demasiado su sabor?

• Fermentación

• Pasteurización

• Enlatado

• Salazón

El rango de temperatura considerado como "zona de peligro" para el crecimiento de bacterias es:

• -18 °C a 0 °C

• 0 °C a 5 °C

• 5 °C a 60 °C

• 60 °C a 100 °C

La contaminación cruzada ocurre cuando:

• Se cocina la carne a altas temperaturas

• Un alimento crudo entra en contacto con uno listo para consumir

• Se congela un alimento

• Se hierve la leche

Los alimentos ácidos como el limón o el vinagre son más seguros porque:

• Eliminan las grasas del alimento

• No permiten que muchos microorganismos crezcan fácilmente

• Aumentan la actividad de agua

• Evitan que se oxide el alimento

¿Qué significa la "actividad de agua" (aw) en los alimentos?

• La cantidad de agua que contiene el alimento

• El agua disponible para que los microorganismos crezcan

• El agua que se pierde durante la cocción

• El agua añadida como conservador

La fermentación se utiliza en alimentos como pan, cerveza o yogur porque:

• Aporta vitaminas y cambia el sabor

• Solo conserva el alimento

• Elimina todos los microorganismos

• Es un proceso exclusivamente químico

¿Cuál es el principal riesgo en conservas caseras mal elaboradas?

• Crecimiento de hongos

• Presencia de Clostridium botulinum

• Descomposición enzimática rápida

• Oxidación de grasas