Examen extraordinario Adminitración de Restaurantes y Bares

Una empresa de banquetes recibe la solicitud de un evento para 250 personas con una duración de 4 horas. Según la tabla fija de referencia, ¿cuál sería la cantidad mínima de personal necesario para garantizar un servicio eficiente?

• 10 camareros y 3 cocineros

• 8 camareros y 2 cocineros

• 12 camareros y 4 cocineros

• 6 camareros y 2 cocineros

El montaje de un evento de catering requiere el uso de copas de cava, vino tinto y licor. Si se realiza para 100 asistentes, ¿cuál sería el coste aproximado si se usa una copa de cada tipo por persona y se consideran los precios unitarios de $2.52 MXN?

• $75.60

• $50.40

• $100.80

• $151.20

En un servicio ruso, ¿cuál es una de las características clave en la manera de servir los platillos?

• El camarero sirve los alimentos directamente desde la bandeja al plato del comensal.

• Cada comensal se sirve los alimentos desde fuentes comunes en la mesa.

• El chef emplatado entrega directamente al cliente.

• Se utilizan carritos para mostrar los alimentos y luego se sirven en cocina.

Durante la recepción de un evento formal, ¿cuál es la principal función del maître cuando los invitados comienzan a ingresar?

• Confirmar el inventario de bebidas.

• Explicar el menú a cada invitado.

• Asignar mesas a los comensales.

• Repartir los postres.

En un servicio tipo buffet para una empresa de 50 personas, el cliente solicita la menor cantidad de personal posible. ¿Cuál es la cantidad mínima de camareros y cocineros recomendada según la tabla?

• 1 cocinero y 1 camarero

• 2 cocineros y 2 camareros

• 1 cocinero y 2 camareros

• 2 cocineros y 3 camareros

En la fase de negociación con el cliente, ¿por qué es importante involucrar al chef o maître?

• Para aprobar el uso del espacio

• Para sugerir platos o menús estratégicos que encajen con las necesidades del cliente

• Para verificar los permisos de alcohol

• Para establecer el código de vestimenta del evento

Una empresa de catering olvida etiquetar los productos refrigerados que llegaron. ¿Cuál podría ser una consecuencia inmediata?

• Multa sanitaria por incumplimiento de normativas de conservación

• No poder identificar el proveedor

• Problemas en la decoración del evento

• Incapacidad de trasladar el equipo logístico

Durante un evento de 100 comensales, se solicita calcular la cantidad mínima de cubiertos necesarios para garantizar el servicio completo. Si el evento es formal, ¿cuántos cubiertos por tipo (tenedor, cuchillo y cuchara) deberían contemplarse?

• 100

• 150

• 200

• 500

¿Cuál es el objetivo principal del briefing antes del servicio?

• Determinar el presupuesto

• Revisar el estado de la vajilla

• Asignar funciones y explicar el orden del servicio

• Validar los permisos del evento

¿Qué acción debe realizar el maître al finalizar la barra libre?

• Entregar el inventario de licor a cocina

• Apuntar el número de botellas servidas y entregar las fichas al interventor

• Validar la cuenta con los novios

• Retirar el postre de la mesa presidencial