Repaso S2 qdla

¿Cuál es la diferencia principal entre contenido de agua y actividad de agua?

• a) El contenido de agua mide la cantidad total de agua; la actividad de agua mide la fracción disponible para microorganismos.
  

• b) Ambos significan lo mismo.
  

• c) La actividad de agua solo se aplica en líquidos.
  

• d) El contenido de agua depende de la temperatura de cocción.

Un pan dulce fresco se enmohece en pocos días porque:

• a) Tiene poca agua.
  

• b) Tiene mucha grasa.
  

• c) Tiene alta actividad de agua.

• d) El azúcar lo conserva

¿Por qué la mermelada, aunque tiene mucha agua, dura semanas sin descomponerse?

• 3. a) Porque se guarda en frascos de vidrio.
     

• 3. b) Porque el azúcar disminuye la actividad de agua.

• 3. c) Porque se cocina con frutas frescas.
     

• 3. d) Porque no contiene proteínas.

¿Qué técnica de conservación tradicional mexicana reduce la actividad de agua al eliminar agua libre?

• a) Hervido
  

• b) Deshidratación

• c) Fermentación
  

• d) Ahorneado

Un queso fresco es más perecedero que un jamón serrano porque tiene mayor contenido de agua y, además, mayor actividad de agua.

• Verdadero

• Falso

Entre más bajo sea el valor de actividad de agua de un alimento, más difícil será que crezcan microorganismos.

• Verdadero

• Falso

Imagina que preparas tamales de rajas con queso. ¿Qué técnica o ingrediente podrías usar/añadir para prolongar su vida útil reduciendo la actividad de agua?

(a)