Avaluació inicial Seguridad Alimentaria

Quines són les causes més habituals de les malalties de transmissió alimentària (ETA)?

• Consumir aliments contaminats per microorganismes o toxines a conseqüència d'una manipulació o conservació incorrecta.

• Ingerir aliments amb un excés de conservants químics autoritzats que alteren el metabolisme.

• Menjar aliments amb un alt contingut de greix que poden provocar indigestió o reflux.

Quina de les següents pràctiques és correcta per garantir la higiene d'un manipulador d'aliments?

• Desinfectar-se les mans només al final de la jornada per evitar sequedat de la pell.

• Rentar-se les mans abans de començar la jornada, després de tocar aliments crus i després d'anar al lavabo.

• Utilitzar guants tota l'estona per evitar haver de rentar-se les mans sovint.

Quina diferència hi ha entre un aliment alterat i un aliment contaminat?

• L'alterat presenta canvis visibles o organolèptics per processos físics, químics o biològics; el contaminat pot contenir agents patògens encara que sembli normal.

• L'alterat és resultat d'una contaminació microbiològica, mentre que el contaminat només mostra pèrdua de qualitat sensorial.

• L'alterat és apte per al consum si es cuina bé, mentre que el contaminat no té cap risc si es conserva en fred.

Quines conseqüències pot tenir per a un establiment no complir les normes de seguretat i higiene?

• Reducció temporal de la carta de plats i necessitat de reestructurar l'horari del personal.

• Advertiments verbals per part de les autoritats i obligatorietat de fer un curs addicional de formació.

• Sancions administratives, pèrdua de confiança dels clients, riscos greus per a la salut pública i fins i tot tancament del negoci.

En quins casos un manipulador d'aliments s'ha de rentar les mans?

• Abans de començar a treballar, després de manipular residus, després d'anar al lavabo i sempre que es canviï de tasca.

• Només quan es manipulen aliments d'origen animal o quan hi hagi brutícia visible.

• Exclusivament abans de manipular aliments cuinats per evitar la contaminació creuada.

En quins casos és obligatori l'ús de guants per part del manipulador?

• Sempre que treballa amb aliments crus per evitar riscos d'al·lèrgia als clients.

• Quan manipula aliments llestos per al consum i quan té lesions o ferides a les mans.

• Quan prepara qualsevol aliment que posteriorment es cuinarà a alta temperatura.

Què signifiquen les sigles APPCC i GPCH?

• APPCC: Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics; GPCH: Guia de Pràctiques Correctes d'Higiene.

• APPCC: Avaluació Preventiva de Productes Conservats i Cuinats; GPCH: Gestió de Processos i Controls Higiènics.

• APPCC: Anàlisi de Producció i Prevenció de Contaminació Creuada; GPCH: Grup de Pràctiques de Control Higiènic.

Quina és la funció principal de l'abatedor de temperatura?

• Refredar ràpidament aliments cuinats per passar-los de la zona de perill microbiològic a temperatures segures en poc temps.

• Congelar aliments crus per garantir la seva conservació durant mesos.

• Mantenir aliments refrigerats de forma constant fins al moment del seu consum.

Quina responsabilitat té un manipulador d'aliments sobre la salut de les persones?

• Vetllar per la bona presentació dels plats i assegurar que es compleixen les receptes originals.

• Supervisar que els clients triïn opcions adequades segons la seva dieta o condició mèdica.

• Aplicar correctament les pràctiques higièniques per evitar contaminacions i garantir la seguretat dels consumidors.

Com pots saber si un aliment conté algun al·lergen?

• Fixant-se en la data de caducitat i la temperatura de conservació, que indiquen la presència d'al·lèrgens.

• Revisant l'etiquetatge, on els al·lèrgens han d'aparèixer clarament indicats a la llista d'ingredients o en advertiments específics.

• Preguntant a la persona que atén a la caixa del supermercat, ja que coneix tots els ingredients.