UD 2 PCA

¿Qué define al equipamiento de una cocina profesional según el documento?

• Solo los muebles y superficies de trabajo

• Elementos en el local para elaboraciones y acciones auxiliares

• Únicamente los generadores de calor y frío

• Instalaciones de gas y electricidad exclusivas

¿Cuáles son las características principales de las superficies de trabajo en cocina?

• Deben ser de madera para mejor corte

• Fáciles de limpiar y desinfectar, en contacto con alimentos

• Siempre de colores uniformes sin distinción

• Metálicas solo para almacenamiento

¿Para qué se utilizan las tablas de cortar en preelaboración?

• Solo para emplatados fríos

• Para grandes piezas de carne con hachas

• Para cortar, picar, trocear, de polietileno y con colores para diferenciar usos

• Para cocinar directamente sobre ellas

¿Qué material se recomienda para el mobiliario como carros y estanterías?

• Metálico y de fácil limpieza

• De madera resistente a la humedad

• Plástico no apto para alimentos

• Vidrio para mejor visibilidad

¿Cuál es la función principal de las picas en las instalaciones?

• Extraer humos y vapores

• Limpieza de material en office y plonge, con agua fría y caliente

• Accionarse con pedal para higiene

• Evacuar gases de cocción

¿Cómo se accionan los lavamanos en cocina según el documento?

• Solo con grifo manual

• Con pedal, palanca o sensor

• Mediante motor extractora

• Con filtros desmontables

¿Qué hace la campana extractora en las instalaciones?

• Limpiar superficies de trabajo

• Conservar alimentos a baja temperatura

• Extraer humos, gases, olores y vapores, de fácil desmontaje para limpieza

• Generar calor radiante

¿Para qué sirven los equipos generadores de calor en cocina?

• Para recalentar elaboraciones o similares

• Permitir la cocción de alimentos gracias al calor generado

• Mantener las elaboraciones calientes durante el servicio

• Limpiar y desinfectar superficies

¿Dónde se encuentran comúnmente los generadores de calor como fogones?

• En la zona fría de conservación

• En el office de limpieza

• En la cocina caliente

• En el área de preelaboración exclusiva

¿Qué tipos de fogones o cocina pueden haber en una cocina?

• Eléctricos, a gas o radiantes

• Solo de inducción y vitrocerámica

• De vapor y convección

• Basculantes y fijos