Ocena żywności i jej przechowywanie

Przechowywanie to:

• Zminimalizowanie strat ilościowych produktu

• Zminimalizowanie strat jakościowych produktu

• Stworzenie odpowiednich warunków

• Zwiększenie strat surowców i produktów

Żywność jest przechowywanie w celu:

• Dostępności produktów przez cały rok

• Zapewnienia ciągłości produkcji potraw

• Zabezpieczenie nadwyżek

• Kontynuacji produkcji

• Usówania nadwyżek

Warunki przechowywania powinny:

• Chronić żywność przed czynnikami atmosferycznymi

• Hamować niekorzystne procesy fizyczne i chemiczne zachodzące w surowcach

• Zapobiegać zakażeniu mikroorganizmami

• Zapobieganiu dziłania szkodników

• Chronić żywność prze zwierzętami domowymi

Co to jest ocena organoleptyczne?

• Ocena zmysłowa

• Ocena za pomocą wzroku i słuchu

• Ocena za pomocą dotyku i węchu

• Ocena na podstawie doświadczenia praktycznego

Ocena organoleptyczna

• Ocena zmysłowa konsumentów

• Ocena produktu przez doświadczonych specjalistów

Ocena sensoryczna

• Ocena jakości przez specjalistów

• Ocena jakości przez zwykłych konsumentów

Ocena sensoryczna jest przydatna w

• Kontroli jakości żywności w laboratoriach i instytucjach badających jakość żywności

• Badaniach marketingowych preferencji konsumentów

• Badań nad sposobem pakowania oraz warunków przechowywania