QUIZII SAUCE

Xốt là gì?

• Một loại canh đặc biệt

• Sản phẩm dạng sánh hoặc đặc sánh dùng kèm với món ăn

• Gia vị dạng khô

• Chỉ dùng để ướp thịt

Tác dụng chính của xốt trong món ăn là gì?

• Làm món ăn có màu đẹp hơn

• Làm tăng độ ẩm, cân bằng hương vị, hỗ trợ tiêu hoá

• Giúp món ăn chín nhanh hơn

• Giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn

Xốt Béchamel thuộc nhóm xốt nào?

• Xốt đỏ

• Xốt dầu

• Xốt trắng

• Xốt nguội

Xốt Demi-glace có đặc điểm:

• Xốt nền làm từ mayonnaise

• Xốt gốc màu trắng từ sữa và bơ

• Xốt nâu, nấu từ nước hầm xương bò, cần ninh rất lâu

• Xốt từ rau củ xay nhuyễn

Thành phần chính của xốt Mayonnaise là gì?

• Dầu thực vật, lòng đỏ trứng, chanh/giấm, muối, tiêu

• Nước hầm xương bò và rượu vang đỏ

• Nước hầm cá, hành, thì là

• Bơ, sữa, bột mì

Roux trắng thường nấu trong bao lâu?

• 5 phút

• 20 phút

• 35 phút

• 45 phút

Xốt Velouté được chế biến từ:

• Nước hầm xương + roux vàng

• Dầu thực vật + trứng

• Sữa + bột mì + bơ

• Nước hầm cá + giấm

Đặc điểm của xốt nguội (xốt lạnh) là:

• Ăn kèm các món ăn nguội như salad

• Dùng để nấu súp

• Thường được ninh ít nhất 8 tiếng

• Có nền từ xương bò

Để nước dùng trong, cần:

• Đun lửa to liên tục

• Không khuấy đảo khi ninh, thường xuyên hớt bọt

• Cho thật nhiều gia vị mạnh từ đầu

• Dùng nước đá đun sôi sẵn

Xương bò khi nấu nước dùng cần:

• Rửa sạch và cho vào nồi ngay

• Nướng trước để tăng màu và mùi vị

• Xay nhỏ rồi ninh

• Luộc sơ 1 phút là đủ