Memahami Croissant

1. Croissant berasal dari negara mana sebelum dikenal luas sebagai pastry khas Prancis?

• 1. Italia

• Austria

• Belgia

• 1. Jerman
     

Bahan utama yang wajib ada dalam adonan croissant adalah…

• Minyak zaitun

• Mentega

• tepung terigu

• ragi

Croissant yang dibuat dengan adonan tanpa ragi akan kehilangan karakteristik…

• Warna keemasan

• Aroma mentega

• Lapisan mengembang

• 1. Bentuk bulan sabit
     

Croissant yang hasil akhirnya keras dan tidak berlapis kemungkinan besar disebabkan oleh…

• 1. Adonan terlalu manis

• Mentega tidak cukup dingin saat laminasi

• 1. Penggunaan tepung protein rendah

• 1. Waktu fermentasi terlalu lama

Jika croissant tidak mengembang saat dipanggang, kemungkinan besar kesalahan terjadi pada tahap…

• Pengulungan akhir

• 1. Pengolesan telur
     

• Pemilihan topping

• 1. Proofing sebelum oven

Croissant yang baik memiliki tekstur…

• 1. Padat dan kenyal

• Renyah di luar, lembut berlapis di dalam

• Lembek dan berminyak

• 1. Kering dan rapuh seperti biskuit
     

Lapisan croissant yang terlihat jelas dan terpisah menunjukkan…

• 1. Adonan terlalu banyak air

• Teknik laminasi berhasil

• Adonan tidak cukup diistirahatkan

• Mentega meleleh saat proofin

Croissant yang baik saat digigit akan terasa…

• 1. Berat dan berminyak

• Kering dan keras

• Ringan, berlapis, dan meleleh di mulut

• 1. Lembek dan lengket
     

Croissant yang dibuat dengan adonan tanpa ragi akan kehilangan karakteristik…

• Warna keemasan

• Aroma mentega

• Lapisan mengembang

• 1. Bentuk bulan sabit
     

Croissant termasuk dalam kategori…

• Roti tawar

• Puff Pastry

• Shortcrust Pastry