„TŁUSZCZE – powtórzenie przed sprawdzianem”

Tłuszcze są związkami chemicznymi zbudowanymi z

• węglowodanów

• estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych

• aminokwasów

• alkoholi

Jaka jest konsystencja tłuszczów roślinnych?

• gazowa

• stała

• półpłynna

• ciekła

Który z poniższych tłuszczów jest pochodzenia zwierzęcego?

• Olej rzepakowy

• Smalec

• Margaryna

• Olej kokosowy

Margaryna może być produkowana z tłuszczu:

• tylko mlecznego

• roślinnego

• wyłącznie kokosowego

• tylko palmowego

Z czego otrzymuje się masło?

• Ze śmietany lub śmietanki mleka krowiego

• Z tłuszczu palmowego

• Z mleka skondensowanego

Na czym polega proces uwodornienia tłuszczów?

• Na klarowaniu tłuszczu

• Na utlenianiu tłuszczu tlenem

• Na wymianie kwasów tłuszczowych

• Na dodawaniu wodoru do wiązań podwójnych

W wyniku uwodornienia powstają

• tłuszcze nienasycone

• tłuszcze cis

• tłuszcze trans

• tłuszcze aromatyczne

Reakcja przeestryfikowania tłuszczów polega na

• wymianie reszt kwasów tłuszczowych między cząstkami glicerydów

• utlenianiu wiązań

• klarowaniu tłuszczu

• ogrzewaniu oleju

Efektem przestrefikowania jest

• tłuszcz trans

• masło klarowane

• margaryna wysokiej jakości

• smalec

Margaryna jest emulsją typu

• olej w wodzie

• woda w oleju