Preguntas carnicería tema 1

¿Cuál es la primera etapa del sacrificio animal?

• Desangrado

• Aturdimiento

• Eviscerado

• Refrigeración

¿Qué se consigue con el aturdimiento?

• Dormir al animal

• Evitar sufrimiento y movimientos

• Cortar la respiración

• Eliminar la sangre

¿Qué herramienta se usa para aturdir a bovinos?

• Cuchillo

• Gas CO₂

• Pistola de perno cautivo

• Sierra

¿Qué ocurre si no se realiza bien el aturdimiento?

• La carne se congela

• El animal sufre y se agita

• La carne se vuelve blanca

• No se puede desollar

¿Qué se busca con el desangrado?

• Dormir al animal

• Eliminar la mayor cantidad de sangre

• Cortar la piel

• Separar vísceras

¿Qué pasa si queda sangre en la canal?

• Mejora el sabor

• Empeora la calidad y el aspecto

• No afecta

• Se vuelve más tierna

¿Qué es el desollado?

• Cortar la carne

• Separar vísceras

• Quitar la piel o pelos

• Lavar la canal

¿Qué técnica se usa para desollar cerdos?

• Despiece

• Escaldado y chamuscado

• Refrigeración

• Eviscerado

¿Qué se extrae en la evisceración?

• La piel

• Las vísceras

• La médula

• La grasa

¿Qué vísceras se consideran rojas?

• Intestinos y estómagos

• Hígado, corazón, pulmones

• Riñones y piel

• Músculos y huesos