epe2 organización

Según la definición presentada, ¿qué es un organigrama en el contexto de un establecimiento gastronómico?

• Un listado de proveedores y costos

• Una representación gráfica de la jerarquía y relaciones entre puestos de trabajo

• Un documento legal para registrar la empresa

• Un manual de recetas y técnicas de cocina

De las siguientes opciones, ¿cuál NO es un elemento que un buen organigrama define?

• Líneas claras de autoridad y comunicación

• Distribución específica de responsabilidades

• Canales oficiales para la resolución de problemas

• La carta de platos preferidos de los clientes

En la secuencia básica de operaciones mostrada en el diagrama del restaurante, ¿cuál es el orden lógico de actividades?

• Cajero calcula total → Elabora → Sirve

• Sirve → Elabora → Cajero calcula total

• Elabora → Sirve → Cajero calcula total

• Sirve → Cajero calcula total → Elabora

De acuerdo con el material, ¿cuál es un beneficio estratégico observado en restaurantes que aplican un organigrama bien estructurado?

• Aumentan los costos fijos un 30%

• Reportan hasta un 30% menos de rotación

• Eliminan la necesidad de canales de comunicación

• Sustituyen la formación del personal

¿Quién ocupa la cima de la jerarquía en un restaurante según el material?

• Gerente de operaciones

• Maître

• Propietario o director general

• Chef ejecutivo

En un bistró pequeño, ¿cuántos niveles jerárquicos suele haber?

• 2 niveles

• 3 niveles

• 4 niveles

• 5 o más niveles

¿Qué rol caracteriza al segundo nivel de la jerarquía y cuál es su función principal?

• Propietario; define la visión

• Gerente de operaciones; supervisa el día a día

• Maître; diseña el menú

• Encargado de administración; lidera la cocina

El texto señala un dato clave: documentar funciones reduce y aumenta ciertos indicadores. ¿Cuál es la combinación correcta?

• Reduce en 30% los conflictos laborales y aumenta en 40% la productividad

• Reduce en 40% los conflictos laborales y aumenta en 30% la productividad

• Reduce en 25% los costos y aumenta en 15% la satisfacción del cliente

• Reduce en 10% los errores y aumenta en 50% las ventas

¿Qué afirmación describe mejor el rol del Mesero?

• Atiende directamente a los comensales; el trato ofrecido influye en que los clientes regresen

• Supervisa a los cocineros y asigna mesas

• Administra inventarios de bebidas y selecciona vinos

• Recibe reservaciones y regula la vestimenta de los comensales

Se solicita identificar un error a evitar en la organización de funciones. ¿Cuál es?

• Duplicidad de funciones o áreas sin responsable definido

• Asignar mesas por orden de llegada

• Capacitar al personal en estándares de calidad

• Establecer canales de reporte claros