Medidas de Higiene

NO es una condición del personal que manipula alimentos:

• Estado de Salud

• Higiene Personal

• Dotación

• Formación en Preparación de Alimentos

¿Cuáles son los tres (3) examenes que debe hacerse un manipulador de alimentos para obtener el certificado médico APTO PARA MANIPULAR ALIMENTOS?

• Hemograma

  Examen de KOH

  Optometría

• Coprológico

  Examen de KOH

  Frotis Faríngeo

• Examen Ocupacional

  Frotis Faríngeo

  Hemograma

• Frotis Faríngeo

  Coprológico

  Hemograma

Acorde a la Resolución 2674/2013, el color de la indumentaria o vestimenta del personal manipulador de alimentos debe ser:

• Exclusivamente blanco

• Tono claros y grises

• Tonos claros

• Cualquier color es permitido

Se concidera un hábito higiénico INDESEADO:

• Lavar utensilios y superficies de preparación

• Tomar los platos por los bordes

• Lavarse las manos cada vez que se requiera

• Utilizar la dotación como paño para limpiar

Al restaurante llega nuestro proveedor de pescados y mariscos, quien transporta dichos productos en una canastilla el parte trasera de la moto. Durante la recepción de este alimento:

• Almacenamos inmediantamente el producto

• Lo inspeccionamos para verificar sus condiciones

• Rechazamos el producto por no venir a temperatura de congelación

• Rechazamos el producto por no a temperatura de refrigeración

Normativamente, las frutas y verduras deben almacenarse:

• En refrigeración de 0°C a 4°C

• En congelación a -18°C

• A temperatura ambiente 25°C

• Se recomienda una temperatura de 12°C