Quiz về Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm là gì?

• Thành phần chính của thực phẩm

• Chất được thêm vào thực phẩm để cải thiện tính chất

• Chất dinh dưỡng chính

• Chất độc hại cần loại bỏ

Ai là cơ quan quản lý danh mục phụ gia thực phẩm tại Việt Nam?

• Bộ Nông nghiệp và PTNT

• Bộ Công thương

• Bộ Y tế

• Bộ Khoa học và Công nghệ

Theo Codex Alimentarius, phụ gia thực phẩm không bao gồm:

• Enzyme dùng trong chế biến

• Chất tạo màu

• Chất bảo quản

• Hương liệu tổng hợp

TCCS và QCVN liên quan đến phụ gia thực phẩm có vai trò gì?

• Quy định tiêu chuẩn kỹ thuật và mức giới hạn sử dụng

• Đưa ra danh sách phụ gia cấm

• Xác định giá trị dinh dưỡng

• Đánh giá mức độ an toàn thực phẩm

Phân loại phụ gia theo chức năng gồm:

• Tạo màu, tạo mùi, bảo quản, ổn định

• Cố định, hấp phụ, hòa tan

• Tự nhiên, tổng hợp, bán tổng hợp

• Rắn, lỏng, khí

Chất bảo quản thường dùng trong nước giải khát là gì?

• Axit citric

• Natri benzoat

• Pectin

• Carrageenan

Benzoic acid phát huy hiệu quả bảo quản tốt nhất ở môi trường có pH nào?

• pH < 4,5

• pH = 7

• pH > 8

• Bất kỳ pH nào

Sorbic acid được dùng phổ biến vì lý do nào sau đây?

• Không độc, ít ảnh hưởng mùi vị

• Giá thành rẻ

• Dễ bảo quản

• Tạo màu đẹp

Mức giới hạn của Na-benzoat trong nước giải khát theo QCVN 4-10:2010/BYT là bao nhiêu?

• 100 mg/kg

• 500 mg/kg

• 600 mg/kg

• 1000 mg/kg

Phụ gia bảo quản chống nấm men và nấm mốc hiệu quả nhất là gì?

• Sorbate

• Nitrite

• EDTA

• Propionate