Συνθεση και κοστολογηση εδεσματολογίου- Μαθήματα 1-3

Ποιος δεν αποτελεί ρόλο του εδεσματολογίου;

• Επικοινωνία

• Έλεγχος κόστους

• Διακόσμηση

• Οργάνωση παραγωγής

Το εδεσματολόγιο αντικατοπτρίζει:

• Τα υλικά

• Τη φιλοσοφία της επιχείρησης

• Την ηλικία του προσωπικού

• Τη διακόσμηση

Τι επηρεάζει τη συμπεριφορά του πελάτη;

• Η γραμματοσειρά

• Η διάταξη του μενού

• Η στολή σερβιτόρων

• Η ταμειακή

Το κόστος ενός πιάτου εξαρτάται κυρίως από:

• Το χαρτί του μενού

• Τις πρώτες ύλες

• Τα μαχαιροπίρουνα

• Τη μουσική

Η ανανέωση μενού γίνεται κυρίως λόγω:

• Εποχικότητας

• Μόδας

• Φωτισμού

• Στολής προσωπικού

Ποιος θεωρείται εμπορικός ρόλος του μενού;

• Σειρά πιάτων

• Ενίσχυση πωλήσεων

• Διακόσμηση

• Ωράριο

Τι καθορίζει η δομή του εδεσματολογίου;

• Το ωράριο

• Την επιλογή του πελάτη

• Την καθαριότητα

• Την μουσική

Η χρήση περιγραφών στο μενού βοηθά:

• Στο στόλισμα

• Στην αύξηση πωλήσεων

• Στη μείωση προσωπικού

• Στην αποθήκη

Τι αποτελεί βασικό εργαλείο για το κόστος;

• Το μενού

• Η διακόσμηση

• Η μουσική

• Η σάλα

Ποιος είναι λόγος αποτυχίας ενός μενού;

• Λάθος κόστος

• Καθαρή γραμματοσειρά

• Ευδιάκριτες τιμές

• Λογική σειρά πιάτων