NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsSeguretat Alimentària
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Name
Class
Date
1.
Què és un sistema APPCC ?
a)
Sistema de identificació d' aliments produits controladament
b)
Sistema d' autocontrol per garantitzar la qualitat higienico alimentaria dels aliments
c)
Aplicació pràctica de medició de contaminants
d)
Cap és correcta
2.
El sistema APPCC es basa en:
a)
Prevenir malalties cardiovasculars
b)
Prevenir en lloc de corregir
c)
Corregir errors una vegada comesos
d)
Cap és correcta
3.
Les sigles APPCC signifiquen: Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics
a)
Veritat
b)
Fals
4.
Els manipuladors d' aliments no requereixen d' una formació específica en matèria d' Higiene Alimentària
a)
Fals
b)
Veritat
5.
Alguns dels principis en els que està basat el APPCC són: ( Digues quina és falsa)
a)
Identificació dels possibles perills
b)
Establir mesures preventives
c)
Quantificació de les despeses associades als perills
6.
A l' hora de fer la identificació dels perills només s' ha de tenir en compte els perills que es produeixen a les fases productives més importants
a)
Veritat
b)
Fals
7.
Segons la seqüència lògica d' implantació del APPCC (Indica la resposta correcta)
a)
S' ha de descriure el producte de forma prèvia a la identificació de perills
b)
Les mesures correctores s' estableixen de forma prèvia a la definició dels límits crítics
8.
A la identificació de perills només es tenen en compte aquells perills que se sàpiga que tenen un risc alt
a)
Veritat
b)
Fals
9.
Els perills associats als aliments poden ser de tipus : Físic, Químic i Biològic
a)
Fals
b)
Veritat
10.
Tots els perills associats al producte són punts de control crític
a)
Veritat
b)
Fals
11.
Un APPCC es basa en:
a)
3 principis
b)
5 principis
c)
7 principis
d)
8 principis
12.
S’entén per perill tot agent biològic, químic o físic present en l’aliment, o bé la condició en què aquest aliment es troba, que pot causar un efecte advers per a la salut.
a)
Fals
b)
Veritat
13.
El control inadequat de la temperatura dels aliments és una de les causes més freqüents de transmissió d' enfermetats per part dels aliments o dels seu deteriorament.
a)
Fals
b)
Cert
14.
Els aliments que han estat retirats degut a un perill imminent:
a)
S'han de mantenir sota supervisió fins que es destrueixin
b)
No s'ha d' evaluar la inoqüitat dels productes elaborats de manera semblant als retirats
c)
No es poden utilitzar pel consum animal
d)
Es llencen al contenedor adequat
15.
Els edificis s' han de mantenir en bones condicions, amb les reparacions adequades per impedir l' accés de plagues i possibles llocs de reproducció
a)
Veritat
b)
Fals
16.
Les persones que manipulen productes químics de neteja forts i potencialment perillosos:
a)
Han de portar guants
b)
Cal formar-los sobre tècniques de manipulació inocua
c)
No poden manipular aliments
17.
Per a que l' aplicació d' un APPCC doni bons resultats, és necessari que tant la direcció i el personal es comprometin i en participin plenament
a)
Cert
b)
Fals
18.
L' emmagatzematge en una cambra frigorífica té algun perill que es pugui considerar punt crític
a)
Cert, perill físic
b)
Cert , perill biològic
c)
Fals
d)
Cert, perill químic
19.
Un exemple de mesura correctora si es sobrepassa un límit crític en una cambra frigorífica podria ser:
a)
Avisar al personal de manteniment i que arregli immediatament la cambra
b)
Canviar el producte de cambra si l' avaria perdura
c)
Avaluar la idoneïtat del producte segons la desviació de la temperatura i el temps transcorregut
d)
Totes les anteriors són correctes
20.
Els objectius de la validació de APPCC són:
a)
Comprovar que han estat identificats tots els perills significatius
b)
Comprovar que les mesures preventives són eficaces
c)
Assegurar que els sistemes de vigilància són suficients
d)
Tots són correctes
Reset
