NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsWerken in de keuken
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Name
Class
Date
1.
Wat is een voorbeeld van een warm voorgerecht?
a)
Carpaccio
b)
Salade
c)
Brood plankje
d)
kippenbouillon
2.
Waarmee kun je NIET gerechten op smaak brengen?
a)
Olie
b)
Zout
c)
Peper
d)
Water
3.
Welke twee soorten soepen zijn er?
a)
Bouillon en gebonden
b)
Gebonden en Gebraden
c)
Helder en Bouillon
d)
Helder en gebonden
4.
een geurig aftreksel van vlees/botten groenten en kruiden noemen wij een?
a)
Bouillon
b)
Fond
c)
Soepkip
d)
Pinceren
5.
Wat is blancheren?
a)
Lang koken op hoog vuur
b)
In de oven braden
c)
Kort koken in kokend water
d)
Hetzelfde als extraheren
6.
Waarom Blancheer of Pinceer je de beenderen voor je er bouillon van gaat trekken?
a)
Omdat dat lekkerder is
b)
Om de eiwitten uit het bot te halen
c)
Om vuil uit de beenderen te halen
d)
Dan kun je er makkelijker bouillon van trekken
7.
Wanneer gebruik je de schuimspaan om de eiwitten uit het bouillon te scheppen?
a)
Als je bouillon bijna kookt
b)
Als je bouillon al een tijdje kookt
c)
Net voordat je gaat opscheppen
8.
Wat is geen soepgarnituur?
a)
Gehaktballetjes
b)
Vermicelli
c)
Jam
d)
Bloemkoolroosjes
9.
Erwtensoep is een voorbeeld van een ..
a)
Bouillon
b)
Heldere soep
c)
Bouquet Garni
d)
Gebonden soep
10.
Bij een WARME roux gebruik je een?
a)
Warm vocht
b)
Koud vocht
11.
Bij een KOUDE roux gebruik je?
a)
Warm vocht
b)
Koud vocht
12.
Je kunt een saus dikker maken door een bindmiddel zoals Maïzena.
a)
Waar
b)
Niet waar
13.
Je hebt altijd een bindmiddel nodig om je saus in te dikken.
a)
Waar
b)
Niet waar
14.
Een ander woord voor keukenmachine is?
a)
Groente snijmachine
b)
staaf mixer
c)
Blender
d)
Parisienneboor
15.
Als je beenderen pinceert dan gaan ze in de oven met ....?... graden.
a)
100 graden
b)
200 graden
c)
180 graden
d)
150 graden
16.
Bij een visbouillon heb je kans op een tranige smaak, wat betekent dit?
a)
ijzersmaak
b)
Lijmachtige smaak
c)
zure smaak
d)
Zoute smaak
17.
Het in reepjes snijden van je garnituur zoals aardappel of wortel noemen we ?
a)
Brunoise
b)
Chinoise
c)
Julienne
d)
En des
18.
Het grof snijden van je garnituur zoals aardappel of wortel noemen we ?
a)
Brunoise
b)
Chinoise
c)
Julienne
d)
En des
19.
Het in Blokjes snijden van je garnituur zoals aardappel of wortel noemen we ?
a)
Brunoise
b)
Chinoise
c)
Julienne
d)
En des
20.
Wat zijn allergenen?
a)
eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken
b)
Vetten die een allergische reactie kunnen opwekken
c)
Een olie soort
d)
Hooikoorts
21.
Waar zitten gluten in?
a)
Groenten
b)
Vis
c)
Brood
d)
Fruit
22.
Waarom moet je eetbare producten snel laten afkoelen?
a)
Anders wordt het eten te vet
b)
Anders is het eten direct bedorven
c)
Anders krijg je meer kans op bacteriegroei
d)
Dat hoeft niet!
23.
Bij een gepocheerd ei is het eigeel..(1).. en het eiwit..(2)..
a)
(1) Hard (2) Zacht
b)
(1) Zacht (2) Zacht
c)
(1) Hard (2) hard
d)
(1) Zacht (2) Hard
24.
Velouté is een soep, wat betekent het woord Veluté?
a)
Troebel
b)
Geel
c)
Fluweelachtig
d)
Vetachtig
25.
Bouillon trek je van..?
a)
Biefstuk
b)
Botten/beenderen
c)
Alleen rood vlees
d)
Fruit
Reset
