NEW
Font size
S
M
L
XL
Worksheetsתסיסות ביין
Total questions: 9
Worksheet time: 5mins
Name
Class
Date
1.
מהי תסיסה
a)
תהליך בו נקלט חמצן ונפלט פחמן דו חמצני
b)
תהליך בו נוצר חמצן ואלכוהול
c)
תהליך כימי ביולוגי בו יצור מפיק אנרגיה מחומרים
d)
תהליך ביולוגי של ייצור חמאה
2.
איזו חומצה "רצה" הכי רחוק בכרומטוגרפיה של יין
a)
חומצה טרטרית
b)
חומצה טרטרית
c)
חומצה לקטית
d)
חומצת חומץ
3.
מהי מטרת תסיסה מלולקטית יזומה
a)
עידון טעמי היין
b)
הוצאת הביסולפיט מהיין
c)
הוספת טעמי פרי
d)
מניעת חימצון היין
4.
מהם התנאים ההכרחיים לחיידקי התסיסה המלולקטית
a)
הוספת ביסולפיט ושמרים
b)
תנאים אנאירוביים וטמפרטורה קרה של עד 10 מעלות
c)
תנאים איירוביים ו25 מעלות צלסיוס
d)
לפחות 20 מעלות צלסיויס וחוסר חמצן
5.
מה יקרה לבקבוק יין שלא עבר תסיסה מלולקטית בטמפרטורה של 21 מעלות
a)
לא יקרה דבר היין מתאים לשתיה
b)
היין יהיה מתוק יותר
c)
היין יתחיל לתסוס והפקק יפלט
d)
חיידקי חומצת החומץ יחמיצו את היין
6.
מהו תהליך התסיסה המלולקטית
a)
חומצה לקטית חלשה יחסית תהפוך לחומצה מלית חזקה יותר
b)
חומצה לקטית חזקה יחסית תהפוך לחומצה מלית חלשה יחסית
c)
חומצה מאלית חזקה יחסית, תהפוך לחומצה לקטית חלשה יותר
d)
ביסולפיט גורם לחיידקים לפעול מהר יותר
7.
מדוע נחשב שלב זה בייצור היין למסוכן ביותר
a)
משום בשלב זה הפחמן הדו חמצני רעיל ליין
b)
משום שהתסיסה המלולקטית פוגעת בחמצן שביין
c)
משום שהחיידקים עלולים ליצור חומץ במקום יין
d)
משום שאסור להוסיף ביסולפיט
8.
אילו יינות לא עדיין סיימו את התסיסה המלולקטית
a)
יינות 1.3.5
b)
יינות 2,3,4
c)
יינות 2,4,6
d)
יינות 4,5,6
9.
בגרף שלפניכם תהליך ייצור יין. מהם החיידקים שנמצאים בכמות הגדולה ביותר בשלב התסיסה המלולקטית
a)
שמרים
b)
אצטובקטר
c)
אואנוקוקוס
d)
לקטובצילוס
Reset
