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WorksheetsQCM Séquence 1 : Les bio-Industries - Le yaourt
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
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1.
Combien de types de produits laitiers sont des dérivés du lait ?
a)
2
b)
3
c)
4
d)
5
2.
Comment est issue la crème du lait ?
a)
Par centrifugation
b)
Par barattage
c)
Par l'action des bactéries
d)
Par l'action de la pressure
3.
Le beurre est issu de la crème par barattage.
a)
VRAI
b)
FAUX
4.
Pour faire du yaourt, on ajoute au lait 3 types de bactéries.
a)
VRAI
b)
FAUX
5.
La pasteurisation permet d'éliminer la plupart des bactéries d'un produit. Les températures appliquées sont de l'ordre de :
a)
10 à 60 °C
b)
60 à 90 °C
c)
100 à 130 °C
d)
200 °C
6.
La stérilisation est également une technique qui permet d'éliminer les bactéries d'un produit. Ici, les températures appliquées seront de :
a)
10 à 60 °C
b)
60 à 90 °C
c)
100 à 130 °C
d)
200 °C
7.
Quel est le point commun entre la pasteurisation et la stérilisation ?
a)
Dans les 2 cas toutes les bactéries sont éliminées
b)
Les appareils utilisés sont les mêmes
c)
Il y a une montée en température
d)
Il n'y a pas de modification chimique des produits
8.
Quel est le but final des deux techniques (pasteurisation et stérilisation) ?
a)
Chauffer pour que les bactéries se développent
b)
Réduire voir éliminer toutes les bactéries d'un produit
9.
La brucellose est une maladie du lait cru provoquée par des bactéries du genre :
a)
Brucella
b)
Listeria
c)
Escherichia
d)
Salmonella
10.
La listeriose est une maladie du lait cru provoquée par des bactéries du genre :
a)
Brucella
b)
Listeria
c)
Escherichia
d)
Salmonella
11.
La colite hémorragique est une maladie du lait cru provoquée par des bactéries du genre :
a)
Brucella
b)
Listeria
c)
Escherichia
d)
Salmonella
12.
La salmonellose est une maladie du lait cru provoquée par des bactéries du genre :
a)
Brucella
b)
Listeria
c)
Escherichia
d)
Salmonella
13.
Un isolement de bactéries se fait :
a)
Dans un milieu liquide en tube
b)
Sur une boîte de Pétri
14.
Lorsque l'isolement est réalisé, chaque "amas" ou "point" visible sur la boîte après culture est :
a)
Une seule bactérie
b)
Une colonie composée d'une seule bactérie
c)
Une colonie composée de plusieurs bactéries identiques
d)
Une colonie composée de plusieurs bactéries différentes
15.
Ceci est un bon isolement. La manipulation est réussie.
a)
OUI
b)
NON
16.
Pour réaliser un isolement, comme toutes techniques microbiologiques, on manipule en zone d'asepsie, c'est-à-dire à côté d'une source de chaleur.
a)
VRAI
b)
FAUX
17.
Une paillasse de biotechnologies est toujours organisée. Il y a une zone de manipulation et une zone "d'écriture".
a)
VRAI
b)
FAUX
18.
L'observation des bactéries au microscope est :
a)
L'observation macroscopique
b)
L'observation microscopique
19.
Pour observer les bactéries au microscope on utilise la coloration de Gram. Combien de colorant(s) utilise-t-on ?
a)
1
b)
2
c)
3
d)
4
20.
Qu'est-ce que l'observation macroscopique ne permet pas de déceler ?
a)
La taille
b)
La forme
c)
La couleur
d)
Le Gram
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