Worksheetsmąka
Total questions: 27
Worksheet time: 14mins
Name
Class
Date
1.
mąkę otrzymujemy z przemiału ziarna
a)
P
b)
F
2.
typ mąki określa zawartość popiołu
a)
P
b)
F
3.
im więcej treści bielmowej tym mniejszy typ mąki
a)
P
b)
F
4.
Im większa zawartość warstwy aleuronowej tym niższy typ mąki
a)
F
b)
P
5.
Zawartość 0,5% popiołu to typ
a)
500
b)
550
c)
5000
d)
50
6.
0,45% popiołu to
a)
450
b)
4500
c)
45
7.
mąka tortowa ma typ
a)
450
b)
500
c)
600
8.
mąka wrocławska ma typ
a)
500
b)
450
c)
900
9.
mąki makaronowe uzyskujemy z
a)
durum i semoliny
b)
tylko durum
c)
tylko semoliny
d)
tylko pszenicy
10.
typ 1850 zawiera najwięcej błonnika
a)
prawda
b)
fałsz
11.
mąka typ 500 zawiera najmniejszy udział skrobi
a)
prawda
b)
fałsz
12.
Największa zawartość popiołu będzie w mące
a)
typ 1850
b)
500
c)
450
d)
1200
13.
gluten składa się z
a)
gliadyny i gluteniny
b)
gliadyny i globuliny
c)
gliadyny i glutaniny
14.
gluten nie wpływa na sprężystość
a)
prawda
b)
fałsz
15.
według składu aminokwasowego poprawna kolejność od najwyższej do najniższej to
a)
owiec - żyto-jęczmień-kukurydza-pszenica
b)
owiec - -jęczmień-kukurydza-żyto
16.
mąki ciemne są bogatsze w tłuszcz niż mąki białe
a)
prawda
b)
fałsz
17.
zawartość tłuszczu wpływa na trwałość i przechowywanie mąki
a)
prawda
b)
fałsz
18.
Barwa mąki zależy od
a)
barwy ziarna, granulacji, zanieczyszczeń, przemiału i wilgotności
b)
barwy ziarna, granulacji, zanieczyszczeń, przemiału
c)
barwy ziarna, granulacji, zanieczyszczeń i wilgotności
19.
mąka zepsuta ma smak
a)
kwaskowaty, drapiący, pleśniowy
b)
słodki mdły gorzki
c)
kwaśny gorzki
20.
zapach miodowy w mące świadczy o
a)
obecności szkodników
b)
obecności intruza
c)
obecności bakteri
d)
obecności pleśni
21.
przechowywanie mąki pszennej 450 to
a)
5 mc
b)
4mc
c)
3 mc
22.
przechowywanie mąki pszennej 500 to
a)
5 mc
b)
4 mc
c)
3 mc
23.
przechowywanie mąki pszennej 1400 to
a)
3 mc
b)
5 mc
c)
4 mc
24.
przechowywanie mąki pszennej 1850 to
a)
3 mc
b)
4 mc
c)
2 mc
25.
temperatura pomieszczenia w którym przechowujemy mąkę to
a)
15
b)
14
c)
20
d)
25
26.
wilgotność pomieszczę w których przechowujemy mąkę to
a)
60
b)
40
c)
90
d)
50
27.
mąkę żytnią przerachowujemy
a)
4 mc
b)
3 mc
c)
5 mc
100 %
