WorksheetsPengenalan Kepada Aktiviti Pengendalian Makanan
Total questions: 21
Worksheet time: 10mins
Name
Class
Date
1.
Setiap pengendalian makanan mempunyai tanggungjawab dan mematuhi undang-undang untuk memasatikan makanan yang disediakan kepada pelanggan adalah selamat?
a)
Betul
b)
Salah
2.
Seseorang pengendalian makanan perlulah:
~ bersikap positif terhadap kerja
~ Bekerja dalam satu pasukan
~ Bersedia untuk gaduh
~ Dedikasi kepada kualiti makanan
~ bersikap positif terhadap kerja
~ Bekerja dalam satu pasukan
~ Bersedia untuk gaduh
~ Dedikasi kepada kualiti makanan
a)
Betul
b)
Salah
3.
Antara berikut merupakan tahap Kemahiran bagi Chef De Partie, KECUALI?
a)
Seorang ketua yang baik
b)
Berkemahiran memasak pelbagai
c)
Seorang pengurus yang berupaya
d)
Berbakat dalam organisasi
4.
Di bahagian dapur, setiap orang mempunyai tanggunjawab masing-masing. Siapakah yang akan menjalankan kerja dibahagian ini?
a)
Commis
b)
Sous Chef
c)
Steward
d)
Cleaner
5.
Standard Operating Procedures (SOP), adalah satu set arahan yang perlu dipatuhi. Adakah pernyataan ini Benar atau Salah?
a)
Benar
b)
Salah
6.
Apakah dimaksudkan dengan pencemaran makanan?
a)
Pencemaran makanan adalah makanan yang selamat untuk dimakan.
b)
Pencemaran makanan adalah makanan yang selamat dimakan kerana terdapat tindakan organisama, tindak balas enzim , benda asing dan bahan kimia.
c)
Pencemaran makanan adalah makanan yang tidak selamat dimakan kerana terdapat tindakan organisama, tindak balas enzim , benda asing dan bahan kimia.
d)
Pencemaran makanan adalah makanan yang tidak selamat dimakan kerana tidak terdapat tindakan organisama, tindak balas enzim , benda asing dan bahan kimia.
7.
1. Mikroorganisma
2. Haiwan perosak
3. Bahan kimia
4. Tindak balas kimia
5. Perubahan fizikal
6. Benda asing
Perkara-perkara yang boleh menyebabkan punca pencemaran makanan.
2. Haiwan perosak
3. Bahan kimia
4. Tindak balas kimia
5. Perubahan fizikal
6. Benda asing
Perkara-perkara yang boleh menyebabkan punca pencemaran makanan.
a)
Benar
b)
Salah
8.
Salah satu punca pencemaran makanan berlaku adalah disebabkan oleh mikroorganisma. Terdapat 2 jenis mikroorganisama yang utama antaranya ialah _______________________________ dan ________________________________.
a)
Virus , enzim
b)
Bakteria , Kulat
c)
Salmonella. Bakteria
d)
Yis, Lalat
9.
Apakah jenis bakteria ini?
a)
Clostridium botulinum
b)
Clostridium perfingens
c)
Staphylococcus
d)
Salmonella
10.
Haiwan perosak seperti tikus, cicak, lipas dan lalat akan mencemari makanan melalui __________________ dan ____________________.
a)
Air liur, bau badan
b)
Najis , Air liur
c)
Bulu , Air liur
11.
Kehadiran _________________________ seperti rambut, pasir, kaca, dan sebagainya boleh mencemarkan makanan.
a)
Benda Asing
b)
Bahan Kimia
c)
Tindak Balas Enzim
d)
Perubahan Fizikal
12.
Perubahan fizikal pencemaran makanan boleh menyebabkan perubahan fizikal pada makanan seperti perubahan warna, rasa, bau dan tekstur. Adakah pernyataan ini benar?
a)
Benar
b)
Salah
13.
Amalan kebersihan diri terdiri daripada beberapa perkara berikut KECUALI,
a)
Pakaian yang bersih
b)
Merokok ketika memasak
c)
Kukunya pendek dan bersih
d)
Cuci tangan
14.
Apakah yang dimaksudkan dengan personal hygiene?
a)
Cuci tangan sebelum dan selepas mengendalikan makanan.
b)
Memakai aksesori seperti jam dan cincin semasa memasak.
c)
Amalan kebersihan dari hujung rambut hingga hujung kaki
d)
Merasa makanan yang dimasak dengan menggunakan jari.
15.
Apakah maksud S.O.P?
a)
Standard of ProcedureS
b)
Standard Operational Process
c)
Standard Operational Procedure
d)
Standard Of Profit
16.
Berikut merupakan tips pencegahan untuk memastikan dapur dalam keadaan selamat, KECUALI
a)
Cabut peralatan elektrik apabila tidak digunakan.
b)
Simpan peralatan elektrik dalam keadaan yang bersih dan baik.
c)
Letak bahan yang mudah terbakar di tepi dapur.
d)
Apabila menggunakan minyak masak perlu berhati-hati dan tidak melimpahi periuk atau kuali.
17.
Bagaimanakah penggunaan dan penjagaan pisau di dapur?
i. Simpan pisau di dalam laci
ii. Bawa pisau dengan cara yang betul.
iii. Letak pisau di merata tempat.
iv. Potong diatas landas cincang.
i. Simpan pisau di dalam laci
ii. Bawa pisau dengan cara yang betul.
iii. Letak pisau di merata tempat.
iv. Potong diatas landas cincang.
a)
i.ii dan iii
b)
i dan iv
c)
ii dan iii
d)
i, ii dan iv
18.
Kita perlu menggunakan tangan untuk mengambil makanan.
a)
Benar
b)
Salah
19.
Jangan simpan makanan yang mentah dan yang telah dimasak di tempat yang sama untuk mengelakkan pencemaran silang?
a)
Benar
b)
Salah
20.
Gunakan tuala yang berasingan untuk membersihkan meja serta mengelap peralatan dan tangan.
a)
Benar
b)
Salah
21.
Gunakan tuala yang sama untuk membersihkan meja serta mengelap peralatan dan tangan.
a)
Benar
b)
Salah
100 %
