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WorksheetsVins, alcools et autres boissons utilisées en cuisine
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Que veut dire déglacer ?
Ajouter de la glace (vanille, pistache, chocolat…) ou un sorbet à une préparation.
Ajouter des glaçons dans une préparions.
Dissoudre dans un liquide (eaux, vins, fonds...) les sucs caramélisés au fond d'un récipient.
Donnez la définition du terme « flamber » pour une préparation culinaire
Argot : joueur (plus particulièrement qui joue gros jeu).
Passer rapidement à la flamme, une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets.
Arroser une préparation d'alcool ou de liqueur et l'enflammer généralement avant la réalisation d'une sauce.
Brûler, se consumer avec des flammes, en produisant de la lumière
Le Cognac 01 : qu’est-ce qu’un Cognac ?
Le Cognac est un vin doux naturel
Le Cognac est une liqueur
Le Cognac est une eau-de-vie de vin
Le Cognac est une eau-de-vie de marc
Le Cognac 02 : où est produit le Cognac
Le Cognac est produit en Alsace.
Le Cognac est produit en Bretagne.
Le Cognac est produit dans le Jura.
Le Cognac est produit dans les Charentes.
Le Cognac 03
Il est utilisé pour déglacer et flamber un «Steak au Poivre ».
Il est utilisé pour confectionner une sauce à base de crustacé.
Il peut être utilisé dans la confection des terrines.
Il peut être utilisé pour des marinades.
Le Cognac 04 : quelle est l’étymologie du mot « brandy » ?
Du néerlandais « brandwijn» (vin brûlé).
Un boisson réservée pour les « dandy » de Londres.
Le « brandy » était la boisson des « bandits » de grands chemins.
De l’anglais « to brand », marquer, étiqueter.
Quelles sont les boissons à base de fruits ?
Cidre
Vin
Eaux-de-vie
Marc
Alcools blancs
Quelles sont les boissons à base de céréales et graines (Riz, orge, blé, seigle, maïs…) ?
Bières
Gin
Whisky
Vodka
Saké
Quelles sont les boissons à base de racine (betterave, pomme de terre…) ?
Aquavit
Vodka (certaines)
Gentiane
Kava
Quelles sont les boissons à base de plantes exotiques Palme, mil, canne à sucre, agave…) ?
Tequila
Rhum
Sodabi
Vin de palme
Bières de mil
Les vins et alcools s’utilisent dans un but précis en cuisine :
Apport de parfums.
Conservation.
Déglaçages et flambages.
Marinades.
Mouillements et réductions.
La recette du « Coq au Riesling » est originaire :
de Lorraine
du Jura
d'Alsace
du Périgord
L’estouffade de bœuf à la provençale est à base :
de pineau des Charentes
de cidre
de bière
vin blanc
La recette du « Coq au Chambertin » est originaire de :
des pays de Loire
du Bordelais
du Roussillon
de Bourgogne
de Paris : des vignes du « Champs Bertin »
Quel alcool est utilisé dans la recette du « Baba » ?
Cidre
Aquavit
Rhum
Vodka
Bière
La recette de la « Gardiane » (à base de taureau) est réalisée avec :
de la vodka
du vin blanc
du vin rouge
de la liqueur de gentiane
La recette du « Coq aux morilles » est associé à quel vin ?
au pineau de Charentes
au Banyuls
au vin jaune du Jura
de Bourgogne
de Bordeaux
La recette des « Moules à la Marinière » est à base de :
de bière
de vin rouge
de vin blanc
de Cognac
Les cannelés bordelais sont aromatisés :
à la vodka
à l’alcool de mirabelle
au rhum
à l’alcool de framboise
à la gentiane
Quel alcool est associé à la pomme ?
la vodka
le calvados
le pineau des Charentes
la gentiane
le whisky
D’où est originaire le « Noilly Prat » ?
de Marseillan (34 - Hérault)
de Marseille (13 - Bouches-du-Rhône)
de Noailles (60 - Oise)
de Poissy (78 - Yvelines)
La recette de la « Carbonnade flamande » est à base :
de vin blanc
de vin rouge
de bière
de cidre
Le vin rouge est utilisé dans quelle(s) recette(s) ?
les « Œufs en Meurette »
le Bœuf Bourguignon
la gardiane
la sauce Genevoise
l’Estouffade provençale
Le vin rouge est utilisé dans quelle(s) recette(s) ?
la Pochouse
le beurre Marchands de vins
le civet de lièvre
le salmis de pigeon
la sauce Bordelaise
Le vin blanc est utilisé dans quelle(s) recette(s) ?
les filets de sole « Bonne-femme »
la truite au Riesling
le sauté de veau « Marengo »
le salmis de pigeon
le court-bouillon
